Description

Dit recept voor Hollandse Ossenstaartsoep levert een rijke, hartige en diepgaande smaak op die iedereen zal bekoren. Het is een klassieker uit de Nederlandse keuken, perfect voor een koude dag of als een stevige maaltijdsoep. Gemaakt met ossenstaart, veel groenten en kruiden, en een vleugje Madeira, is deze soep een echt comfortfood. Het vergt wat tijd, maar het resultaat is een onvergetelijke soep die de moeite waard is.

Ingredients

Scale

1 kg ossenstaart, in stukken gehakt
2 eetlepels boter of olijfolie
2 grote uien, grof gesneden
2 stengels bleekselderij, in stukjes
2 wortels, in stukjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 liter runderbouillon (of water met 2 bouillonblokjes)
1 laurierblad
4–5 takjes verse tijm
Paar takjes verse peterselie (voor in de soep en garnering)
100 ml Madeira of droge sherry
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Optioneel: 100 gram fijne soepgroenten (prei, selderij, wortel) voor de laatste fase
Optioneel: 50 gram vermicelli
Optioneel: fijngehakte bieslook voor garnering

Instructions

Spoel de stukken ossenstaart af en dep ze droog. Bestrooi ze royaal met zout en peper.
Verhit de boter of olijfolie in een grote soeppan of braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Braad de stukken ossenstaart rondom bruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
Voeg de uien, bleekselderij en wortels toe aan de pan en fruit ze zachtjes aan tot de uien glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het begint te geuren.
Doe de aangebraden ossenstaart terug in de pan. Voeg de runderbouillon (of water met bouillonblokjes), laurierblad en tijm toe. Zorg ervoor dat het vlees net onder staat. Breng aan de kook.
Zodra de soep kookt, zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de soep zachtjes sudderen gedurende minimaal 3 tot 4 uur, of totdat het vlees heel zacht is en gemakkelijk van het bot valt. Roer af en toe en controleer of er voldoende vloeistof in de pan zit. Voeg indien nodig wat extra water toe.
Haal na het sudderen het vlees uit de pan en leg het op een bord om af te koelen. Verwijder de laurierblaadjes en tijmtakjes uit de soep.
Zeef de bouillon door een fijne zeef in een schone pan. Druk de groenten goed uit om alle smaken te extraheren. Gooi de resterende groenten weg.
Pluk, zodra het vlees voldoende is afgekoeld, al het vlees van de botten. Snijd het vlees in kleine stukjes en doe het terug in de gezeefde bouillon.
Voeg de Madeira of droge sherry toe aan de soep. Breng de soep opnieuw aan de kook en laat nog 10-15 minuten zachtjes pruttelen om de smaken te laten mengen en de alcohol te laten verdampen.
Optioneel: Voeg de fijne soepgroenten toe en kook totdat ze gaar zijn (ongeveer 5-7 minuten). Voeg de vermicelli toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Proef de soep en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Serveer de Hollandse Ossenstaartsoep warm, gegarneerd met verse peterselie of bieslook. Lekker met een stukje boerenbrood.

Notes

Waarom is mijn ossenstaartsoep niet helder? Zorg ervoor dat je de ossenstaart goed aanbraadt en het schuim dat tijdens het sudderen ontstaat, regelmatig afschept. Het zeven van de bouillon is ook essentieel voor een heldere soep.
Kan ik de soep van tevoren maken? Absoluut! Ossenstaartsoep wordt vaak de volgende dag nog lekkerder, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken. Bewaar het in de koelkast en warm het voorzichtig op.
Hoe kan ik de soep invriezen? Laat de soep volledig afkoelen en vries het in porties in. Het is tot 3 maanden houdbaar in de vriezer. Ontdooi in de koelkast en verwarm op laag vuur.
Alternatieven voor Madeira: Droge sherry is een goed alternatief. Je kunt ook een droge rode wijn gebruiken, maar de smaak zal iets anders zijn.
Meer smaak aan de soep geven: Voeg tijdens het aanbraden van het vlees een eetlepel tomatenpuree toe en bak dit even mee voor een diepere umami-smaak.
Het ontvetten van de soep: Laat de soep na het koken volledig afkoelen in de koelkast. Het vet zal stollen op het oppervlak en kan gemakkelijk worden verwijderd voordat je de soep opwarmt.
Welke ossenstaart moet ik kopen? Vraag je slager om ossenstaart die in gelijke stukken is gehakt. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing.

Nutrition

Serving Size: 1 portie
Calories: 450550
Fat: 2535
Carbohydrates: 1520
Protein: 4050

Keywords: Hollandse Ossenstaartsoep, ossenstaartsoep, Nederlands recept, traditionele soep, stevige soep, comfortfood, ossenstaart recept, klassieke soep, wintersoep