Description

Deze traditionele Nederlandse erwtensoep, ook wel snert genoemd, is een hartige en verwarmende maaltijd. Perfect voor koude dagen, zit deze stevige soep boordevol smaak van spliterwten, gerookt spek, rookworst en een verscheidenheid aan groenten. Het is een compleet gerecht op zich, dat vaak wordt geserveerd met roggebrood en katenspek. Dit recept begeleidt je stap voor stap naar een authentieke, dikke en smaakvolle erwtensoep, precies zoals oma die maakte.

Ingredients

Scale

500g gedroogde groene spliterwten
2 liter koud water
250g gerookt spek (of mager rookspek), in blokjes
1 grote ui, fijngesneden
2 preien, schoongemaakt en in ringen
1 knolselderij, geschild en in blokjes
2 wortels, geschild en in blokjes
1 laurierblad
Paar takjes verse tijm (of ½ theelepel gedroogde tijm)
1 rookworst (ca. 250g), bijvoorbeeld Gelderse rookworst
Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering, optioneel)

Instructions

Voorbereiding: Spoel de spliterwten grondig af onder koud water. Dit helpt om eventueel vuil te verwijderen. Je hoeft spliterwten niet te weken.
Koken van de spliterwten: Doe de gespoelde spliterwten in een grote soeppan. Voeg de 2 liter koud water toe. Breng het geheel aan de kook op middelhoog vuur. Zodra het kookt, zet je het vuur lager en laat je het zachtjes sudderen. Schep eventueel schuim dat op de oppervlakte verschijnt eraf.
Spek toevoegen: Voeg de blokjes gerookt spek toe aan de pan met de spliterwten. Dit geeft de soep een heerlijke zoutige en rokerige smaakbasis.
Groenten toevoegen: Voeg de fijngesneden ui, prei, knolselderij en wortels toe aan de soep. Roer alles goed door. Voeg ook het laurierblad en de takjes tijm toe.
Sudderen: Laat de soep, met de deksel schuin op de pan, minstens 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen op laag vuur. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen, vooral als de soep dikker wordt. De spliterwten moeten volledig uit elkaar vallen en de soep moet dik en romig worden.
Rookworst toevoegen: Ongeveer 30 minuten voordat de soep klaar is, voeg je de rookworst (ongesneden) toe aan de pan. Laat de rookworst meetrekken in de soep om de smaken te laten vermengen en de worst gaar te laten worden.
Afwerking: Haal na 30 minuten de rookworst en het laurierblad uit de pan. Haal ook de takjes tijm eruit als je hele takjes hebt gebruikt. Snijd de rookworst in plakjes.
Soep pureren (optioneel): Voor een extra gladde soep kun je een deel van de soep pureren met een staafmixer. Traditioneel is erwtensoep echter vrij grof.
Op smaak brengen: Roer de plakjes rookworst terug door de soep. Breng de erwtensoep op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Wees voorzichtig met zout, want het spek en de rookworst zijn al zout.
Serveren: Serveer de Hollandse erwtensoep gloeiend heet. Garneer eventueel met wat verse fijngehakte peterselie. Traditioneel wordt het geserveerd met roggebrood en katenspek. De soep is vaak de volgende dag nog lekkerder, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken en de soep nog dikker is geworden.

Notes

Dikte van de soep: Erwtensoep hoort dik te zijn, zo dik dat “de lepel erin blijft staan”. Als je soep te dun is, kun je deze langer laten sudderen zonder deksel. Als het te dik is, voeg dan een beetje heet water of bouillon toe.
Weektijd spliterwten: Spliterwten hoeven in principe niet geweekt te worden, omdat ze al gesplitst zijn en sneller gaar worden dan hele gedroogde erwten.
Soep van de dag erna: Erwtensoep is op zijn best de dag nadat het gemaakt is. De smaken zijn dan goed ingetrokken en de soep is nog dikker geworden. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast.
Invriezen: Erwtensoep is uitstekend geschikt om in te vriezen. Laat de soep volledig afkoelen voordat je deze in porties invriest. Het blijft tot 3 maanden goed in de vriezer.
Vegetarische variant: Laat het spek en de rookworst weg. Gebruik eventueel gerookt paprikapoeder voor een rokerige smaak en voeg extra groenten zoals champignons of vegetarische stukjes toe. Een scheutje sojasaus kan ook umami toevoegen.
Variëren met groenten: Je kunt ook andere wintergroenten toevoegen, zoals een stukje selderijstengel of wat peterseliewortel voor extra smaak.
Roeren: Vergeet niet regelmatig te roeren, vooral tegen het einde van de kooktijd, om te voorkomen dat de dikke soep aanbrandt.

Keywords: Hollandse Erwtensoep, snert, traditionele erwtensoep, Nederlands recept, wintersoep, stevige soep, rookworst, spliterwtensoep, erwtensoep maken, klassieke erwtensoep