Description
Een verfijnde en heldere aspergesoep, perfect als voorgerecht of lichte lunch. De subtiele smaak van asperges komt volledig tot zijn recht in deze elegante soep.
Ingredients
Scale
- 500 gram witte asperges
- 1 liter kippenbouillon (zelfgemaakt of van goede kwaliteit)
- 1 sjalot, fijn gesnipperd
- 1 eetlepel boter
- 100 ml droge witte wijn (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
- Eventueel: 1 hardgekookt ei, fijngehakt (voor garnering)
Instructions
- Schil de asperges grondig van net onder het kopje naar beneden. Snijd de houtachtige uiteinden eraf.
- Bewaar de schillen en uiteinden van de asperges. Deze geven extra smaak aan de bouillon.
- Snijd de asperges in stukken van ongeveer 3 cm, laat de kopjes heel.
- Verhit de boter in een ruime pan. Fruit de sjalot glazig.
- Voeg de aspergeschillen en -uiteinden toe en bak kort mee.
- Blus af met de witte wijn (indien gebruikt) en laat even inkoken.
- Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Laat de bouillon ongeveer 20 minuten zachtjes trekken.
- Zeef de bouillon door een fijne zeef of kaasdoek. Gooi de schillen en uiteinden weg.
- Breng de gezeefde bouillon terug aan de kook. Voeg de aspergestukjes toe en kook ze in ongeveer 8-10 minuten gaar, afhankelijk van de dikte.
- Breng de soep op smaak met zout en peper.
- Verdeel de soep over kommen. Garneer met fijngehakte peterselie en eventueel fijngehakt hardgekookt ei.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 30
- Category: Soep
- Cuisine: Nederlands
Keywords: heldere aspergesoep, aspergesoep, soep, asperges, voorgerecht, lente, kippenbouillon, recept, nederlands, seizoensgebonden