Heerlijke groente-rundvleessoep: 1 simpel recept voor troost

Name: Heerlijke groente-rundvleessoep: 1 simpel recept voor troost
Prep time: 15 min
Cook time: PT-491638H4M26S
Total time: PT-491638H4M26S
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 500 g rundvlees (in blokjes); 2 liter water; 2 wortels (gesneden); 2 stengels bleekselderij (gesneden); 1 ui (gesnipperd); 2 teentjes knoflook (fijngesneden); 2 aardappelen (in blokjes); 1 laurierblad; 1 theelepel tijm; zout en peper naar smaak; 2 eetlepels olijfolie

The recipe and image were developed using artificial intelligence to showcase the dish and make your cooking experience more enjoyable.

Jump to Recipe·Print Recipe

Er gaat niets boven een dampende kom groente-rundvleessoep op een koude dag. Dit recept is al jaren een favoriet in onze familie – mijn oma maakte het elke zondag, en de geur alleen al bracht iedereen naar de keuken. Het is zo’n simpele, voedzame maaltijd die toch zo veel smaak heeft door het malse rundvlees en de mix van verse groenten. Ik herinner me nog hoe ik als kind altijd eerst alle wortelblokjes uit mijn kom viste! Deze soep is niet alleen vullend, maar ook zo’n troostend gerecht dat echt iedereen kan maken. En het mooie is: hoe langer hij staat, hoe lekkerder hij wordt!

Ingrediënten voor groente-rundvleessoep

Alles wat je nodig hebt voor deze heerlijke, stevige soep – precies zoals oma het altijd maakte! Let op: de voorbereiding van de ingrediënten is hier net zo belangrijk als de hoeveelheden. Zo krijg je die perfecte textuur en smaak in elke lepel.

500 g rundvlees (in blokjes van ongeveer 2 cm – niet te klein, want het moet nog lekker beetgaar worden)
2 liter water (of eventueel runderbouillon voor nóg meer smaak)
2 wortels (gesneden in dikke plakjes – ze moeten niet uit elkaar vallen tijdens het sudderen)
2 stengels bleekselderij (in stukjes van 1 cm, mét de blaadjes – die geven extra aroma!)
1 ui (fijngesnipperd – hoe fijner, hoe meer smaak het afgeeft)
2 teentjes knoflook (fijngesneden, niet geperst – dan blijft de smaak beter behouden)
2 aardappelen (in blokjes van 2 cm – ik gebruik altijd kruimige aardappelen)

En dan de smaakmakers – deze kleine ingrediënten maken echt het verschil:

1 laurierblad (één is genoeg – teveel maakt de soep bitter)
1 theelepel tijm (gedroogd is prima, maar vers is nog lekkerder)
Zout en peper naar smaak (ik voeg altijd pas aan het einde toe)
2 eetlepels olijfolie (of een neutrale olie om het vlees in aan te braden)

Hoe maak je groente-rundvleessoep

Okay, hier komt het echte werk – maar maak je geen zorgen, het is makkelijker dan je denkt! Het geheim zit ‘m in de volgorde van toevoegen en vooral: geduld. Volg deze stappen precies en je hebt binnen no time een soep waar je oma trots op zou zijn.

Stap 1: Het rundvlees aanbakken

Eerst pak je een grote, zware soeppan – ik gebruik altijd mijn gietijzeren pan omdat die de warmte zo mooi verdeelt. Verhit de olie op middelhoog vuur tot het begint te rimpelen. Doe dan het rundvlees erbij (niet alles tegelijk als het niet past!) en bak het aan tot het mooi bruin is aan alle kanten. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten per kant. Roer niet teveel – je wilt dat mooie, krokante laagje voor de smaak!

Stap 2: Groenten toevoegen

Nu gaan we de smaakbommen toevoegen! Eerst de ui en knoflook – die gaan erbij als het vlees mooi bruin is. Roer goed en laat ze zacht worden (niet bruin bakken!) tot je die heerlijke geur ruikt. Dan gaan de wortels, bleekselderij en aardappelen erbij. Even goed omscheppen zodat alles bedekt is met die heerlijke smaken. Pro tip: als het te droog wordt, mag je een scheutje water toevoegen om te voorkomen dat iets aanbrandt.

Stap 3: Sudderen en afmaken

Giet nu het water (of bouillon) erbij en breng aan de kook. Voeg het laurierblad en de tijm toe – dit zijn je geheime wapens! Zodra het kookt, zet je het vuur laag en laat je de soep zachtjes pruttelen. En nu… wachten. Minstens 1,5 uur, maar 2 uur is nog beter. Het vlees moet zo mals zijn dat het uit elkaar valt. Vergeet niet het laurierblad eruit te halen voor het serveren – niemand wil daar per ongeluk op bijten! Proef tot slot en breng op smaak met zout en peper.

Zie je? Makkelijk zat! Het meeste werk doet de soep zelf terwijl jij lekker kunt gaan zitten. En geloof me, het wachten is het waard – die lange kooktijd zorgt voor een diepte van smaak die je niet snel krijgt.

Tips voor de perfecte groente-rundvleessoep

Na jarenlang deze soep te maken (en veel experimenten!), heb ik een paar trucjes geleerd die echt het verschil maken. Hier zijn mijn favoriete tips om jouw groente-rundvleessoep naar het volgende niveau te tillen:

Meer groenten? Ja graag! Voeg gerust prei, pastinaak of zelfs een handje spliterwten toe voor extra textuur. Mijn tante doet er altijd wat paprika bij voor een zoet accent.
Dikkere soep nodig? Meng 1 eetlepel bloem met wat koud water tot een papje en roer dit de laatste 10 minuten door de soep. Blijf goed roeren zodat het niet klontert!
Restjes bewaren? Laat de soep volledig afkoelen en zet hem maximaal 3 dagen in de koelkast. Hij wordt zelfs lekkerder de volgende dag! Vries hem in porties in voor een snelle maaltijd later.
Geen tijd om 1,5 uur te wachten? Maak de soep in een slow cooker op laag vuur voor 6-8 uur. Het vlees wordt zo mals dat het uit elkaar valt!
Extra smaakboost? Voeg aan het eind een scheutje rode wijn of een blokje runderbouillon toe. Of – mijn geheime wapen – een klein beetje Worcester sauce voor die umami-kick.
Te zout geworden? Gooi er een geschilde, hele aardappel in en laat 15 minuten meekoken. Die zuigt het overtollige zout op!

Het mooie van deze soep is dat hij zo vergevingsgezind is. Maak hem precies zoals jij wilt – dat is het leuke van koken! Oh, en één laatste tip: maak altijd extra. Want voor je het weet, is de hele pan leeg.

Veelgestelde vragen over groente-rundvleessoep

Ik krijg vaak dezelfde vragen over deze klassieke soep, dus hier mijn antwoorden op wat iedereen wil weten! Van bewaren tot variaties – ik help je graag verder.

Kan ik deze groente-rundvleessoep in een slow cooker maken?
Absoluut! Dit recept werkt fantastisch in de slow cooker. Bak eerst het vlees en de groenten kort aan in een pan (voor die lekkere smaak), doe alles dan in de slow cooker met het water en kruiden. Laat 6-8 uur op laag staan. Het vlees wordt zo mals dat het uit elkaar valt!

Hoe bewaar ik restjes groente-rundvleessoep?
Laat de soep eerst helemaal afkoelen (niet te lang buiten de koelkast!). Doe hem dan in een afgesloten bakje. In de koelkast blijft hij 3 dagen goed. Wil je langer bewaren? Vries hem in porties in – hij blijft 3 maanden lekker. Opwarmen doe je rustig op laag vuur, eventueel met een scheutje water als hij te dik is.

Mijn soep is te waterig – wat nu?
Geen paniek! Haal wat vocht eruit en bewaar dat apart. Meng 1 eetlepel bloem met wat koud water tot een glad papje, roer dit door de soep en laat 5 minuutjes doorkoken. Te veel ingedikt? Gewoon wat van het bewaarde vocht terugschenken. Of – mijn trucje – prak wat aardappelen tegen de rand van de pan voor natuurlijke binding.

Kan ik andere groenten gebruiken?
Natuurlijk! Dat is juist het leuke aan soep maken. Pastinaak, winterpeen, prei of zelfs wat champignons doen het hier allemaal goed. Let wel op de kooktijd: harde groenten eerst, zachte groenten later toevoegen. En houd de verhoudingen ongeveer gelijk – te veel groenten maakt de soep onevenwichtig.

Is dit recept geschikt om in te vriezen?
Ja hoor, deze soep vriest prima in! Laat hem volledig afkoelen en vries hem in in porties (luchtdichte bakjes of diepvrieszakken). Vergeet niet te labelen met de datum. Ontdooi in de koelkast en verwarm rustig op. Let op: aardappelen kunnen wel wat melig worden na het invriezen, maar de smaak blijft top!

Voedingsinformatie

Ik weet het – als je zo’n heerlijke kom groente-rundvleessoep voor je hebt staan, denk je niet meteen aan calorieën! Maar voor wie het wil weten, hier een overzicht van wat er ongeveer in zo’n portie zit. Let op: deze waarden kunnen wat variëren, afhankelijk van hoe groot je porties zijn en welke exacte ingrediënten je gebruikt.

Portiegrootte: 1 kom (ongeveer 500 ml)
Calorieën: 320 kcal
Eiwitten: 28 g (dat malse rundvlees doet z’n werk!)
Koolhydraten: 25 g
Vetten: 12 g
Verzadigd vet: 4 g
Vezels: 4 g (dankzij al die heerlijke groenten)
Suikers: 5 g (natuurlijke suikers uit de wortels en uien)
Zout: 400 mg

Wat ik zo fijn vind aan deze soep: het is niet alleen lekker, maar ook nog eens voedzaam! Met al dat eiwit uit het rundvlees en de vitamines uit de verse groenten is het echt een complete maaltijd. En omdat er nauwelijks lactose in zit, is het ook geschikt voor wie daar gevoelig voor is.

Nog een leuk weetje: door het lange sudderen komen veel voedingsstoffen uit de groenten in het vocht terecht. Dus die lepel bouillon drinken is eigenlijk hartstikke gezond! Al zeg ik het zelf – je kunt bijna zeggen dat dit comfort food is dat ook nog eens goed voor je is.

Variaties op groente-rundvleessoep

Oh, wat is het leuk om met dit recept te spelen! Vervang de wortels door pastinaak voor een zoetere touch, of gooi er wat paprika in voor kleur. Mijn buurvrouw doet er altijd een handje gerst bij – dat geeft zo’n lekkere bite! Of probeer eens knolselderij in plaats van aardappelen voor een verrassende twist. Het mooie is: de basis blijft hetzelfde, dus je kunt eindeloos variëren zonder het risico te lopen dat het mislukt. Experimenteer vooral met wat jij lekker vindt!

Serveersuggesties

Een kom dampende groente-rundvleessoep is al heerlijk op zich, maar met deze simpele bijgerechtjes maak je er echt een feestje van! Ik heb door de jaren heen ontdekt wat het allerbeste bij deze stevige soep past.

Stokbrood! En dan niet zomaar een boterham, maar echt knapperig, vers stokbrood. Snijd het in dikke plakken en serveer het warm. Mijn trucje: wrijf het brood licht in met een teentje knoflook en besprenkel het met olijfolie. Perfect om de laatste restjes soep mee op te scheppen!

Of doe zoals mijn moeder altijd deed: serveer er een frisse salade bij. Iets simpels als gemengde sla met een lichte vinaigrette – dat frisse contrast met de rijke soep is perfect. In de winter maak ik vaak een warme geitenkaassalade erbij, maar dat is alweer een stapje luxer.

Voor de kinderen (en stiekem ook voor mezelf) bak ik soms kleine kaastoastjes in de oven. Gewoon wat geraspte oude kaas op brood, even onder de grill – smeltend lekker en zo’n feestelijk tintje bij de soep.

En hier komt mijn geheim: een klein schaaltje grof zeezout en versgemalen peper op tafel. Zo kan iedereen zelf nog even de smaak afmaken naar eigen voorkeur. Simpel, maar oh zo belangrijk!

En nu ben ik benieuwd – ga jij dit recept voor groente-rundvleessoep uitproberen? Of misschien heb je het al gemaakt met je eigen twist? Laat ons weten hoe jouw soep gelukt is! Deel vooral je ervaringen, tips of vragen hieronder. Ik lees ze graag en wie weet inspireer je zo weer iemand anders om aan de slag te gaan met dit heerlijke recept. Koken is tenslotte het leukst als we het samen doen!

Oh, en mocht je een foto maken van jouw versie – tag me dan vooral! Er gaat niets boven het zien van al die dampende kommen troost op een koude dag. Smakelijk alvast!