Description
Deze harissa geroosterde groentecouscous is een heerlijke en smaakvolle maaltijd die vol zit met groenten en specerijen. Perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd of als bijgerecht bij een feestelijke gelegenheid.
Ingredients
Scale
- 1 kopje couscous
- 2 kopjes groentebouillon
- 2 eetlepels harissa pasta
- 1 courgette, in blokjes gesneden
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 gele paprika, in blokjes gesneden
- 1 rode ui, in ringen gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper, naar smaak
- Vers gehakte peterselie, voor garnering
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Leg de courgette, paprika en rode ui op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, harissa, zout en peper. Meng goed door elkaar.
- Rooster de groenten in de oven gedurende 20-25 minuten, of totdat ze goudbruin en gaar zijn.
- Breng ondertussen de groentebouillon aan de kook in een pan. Voeg de couscous toe, haal van het vuur, dek af en laat 5 minuten staan.
- Roer de couscous los met een vork en voeg de geroosterde groenten toe. Meng goed door elkaar.
- Garneer met vers gehakte peterselie en serveer warm.
Notes
- Je kunt elke soort groenten gebruiken die je lekker vindt of die je in huis hebt.
- Probeer verschillende soorten harissa voor verschillende smaken.
- Dit gerecht is ook heerlijk koud als salade.
Keywords: harissa geroosterde groentecouscous, couscous recept, geroosterde groenten, vegetarisch recept, snelle maaltijd, mediterrane keuken