Description
Dit recept voor groentesoep met balletjes geeft je een hartige, vullende maaltijd, perfect voor een koude dag of als lichte avondmaaltijd. Met verse groenten, smaakvolle bouillon en zelfgemaakte gehaktballetjes is deze soep een klassieker die iedereen lekker vindt. Eenvoudig te maken en aan te passen aan je favoriete groenten.
Ingredients
Scale
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 wortels, geschild en in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 1 prei, schoongemaakt en in ringen
- 1 liter groentebouillon
- 400g tomatenblokjes uit blik
- 100g diepvriesdoperwten
- 100g sperziebonen, gehalveerd
- 1 theelepel gedroogde tijm
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, fijngehakt, ter garnering
Voor de gehaktballetjes:
- 250g rundergehakt (of half-om-half)
- 1 kleine ei, losgeklopt
- 2 eetlepels paneermeel
- 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
Instructions
- Bereid de gehaktballetjes voor: Meng in een kom het rundergehakt, losgeklopt ei, paneermeel, peterselie, zout en peper. Kneed goed door elkaar. Rol er kleine balletjes van, ongeveer 1-2 cm doorsnede. Zet apart.
- Fruit de aromaten: Verhit de olijfolie in een grote soeppan of Dutch oven op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze 5-7 minuten tot hij zacht en doorschijnend is. Voeg de knoflook toe en fruit nog 1 minuut tot hij geurig is.
- Voeg de groenten toe: Doe de wortels en bleekselderij in de pan en bak 5 minuten mee, af en toe roerend. Voeg daarna de prei toe en bak nog 3-4 minuten mee totdat de groenten iets zachter zijn.
- Bouillon en tomaten: Giet de groentebouillon en de tomatenblokjes in de pan. Voeg de gedroogde tijm toe, breng aan de kook en zet het vuur lager. Laat afgedekt 10-15 minuten sudderen, of totdat de wortels bijna gaar zijn.
- Kook de balletjes en overige groenten: Voeg voorzichtig de gehaktballetjes, doperwten en sperziebonen toe aan de soep. Breng de soep opnieuw aan de kook en laat dan zachtjes sudderen voor ongeveer 8-10 minuten, of totdat de gehaktballetjes gaar zijn en de groenten beetgaar.
- Proef en serveer: Proef de soep en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Serveer de groentesoep warm, gegarneerd met verse peterselie. Lekker met een stukje boerenbrood.
Notes
- Variaties in groenten: Voel je vrij om andere groenten toe te voegen, zoals courgette, bloemkoolroosjes, groene kool of aardappelblokjes. Voeg hardere groenten eerder toe en zachtere groenten later in het kookproces.
- Extra smaak: Voor een diepere smaak kun je een laurierblaadje toevoegen tijdens het sudderen en deze voor het serveren verwijderen.
- Vegetarische optie: Laat de gehaktballetjes weg en voeg eventueel wat extra peulvruchten (zoals kikkererwten of witte bonen) toe voor een vegetarische variant.
- Bewaren: De soep is afgedekt in de koelkast 3-4 dagen houdbaar. Je kunt de soep ook invriezen in porties voor maximaal 3 maanden. Laat ontdooien in de koelkast en verwarm rustig op het fornuis.
- Kruiden: Experimenteer met andere kruiden zoals rozemarijn of majoraan voor een andere twist.
Nutrition
- Serving Size: 1 portie (ca. 350g)
- Calories: 320
- Sugar: 12
- Sodium: 650
- Fat: 18
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 11
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 7
- Protein: 18
- Cholesterol: 60
Keywords: groentesoep, soep met balletjes, Hollandse soep, wintersoep, comfort food, zelfgemaakte soep, rundergehakt, verse groenten, makkelijk soeprecept