Description
Een eenvoudig en gezond dinerrecept perfect voor de zomer. Licht, verfrissend en boordevol smaak.
Ingredients
Scale
- 200 g quinoa
- 400 ml water
- 1 komkommer, in blokjes
- 200 g kerstomaatjes, gehalveerd
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- 50 g feta, verkruimeld
- 1 handje verse munt, fijngesneden
- 2 el olijfolie
- 1 el citroensap
- zout en peper naar smaak
Instructions
- Spoel de quinoa onder koud water.
- Kook de quinoa in 400 ml water volgens de verpakking (ongeveer 15 minuten).
- Laat de quinoa afkoelen.
- Meng de komkommer, tomaatjes, rode ui, feta en munt door de quinoa.
- Maak een dressing van olijfolie, citroensap, zout en peper.
- Meng de dressing door de salade en serveer.
Notes
- Je kunt de quinoa een dag van tevoren koken.
- Voeg eventueel gegrilde kip toe voor extra eiwitten.
- Lekker met extra verse kruiden zoals basilicum of peterselie.
- Prep Time: 10 minuten
- Cook Time: 15 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Koken
- Cuisine: Mediterraans
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 280 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 200 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 35 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 10 mg
Keywords: gezonde zomerse diner recepten, quinoa salade, licht diner, zomerse salade