Description

Deze gevulde speculaas is een heerlijke, traditionele Nederlandse lekkernij, perfect voor Sinterklaas of gewoon als een smakelijke traktatie. De koek bestaat uit twee lagen kruidige speculaas met een rijke, zoete amandelspijs ertussen. Het recept is eenvoudig te volgen en levert een authentieke smaak op die iedereen zal waarderen.

Ingredients

Scale

250 gram zelfrijzend bakmeel
175 gram donkerbruine basterdsuiker
175 gram koude roomboter, in blokjes
3 eetlepels speculaaskruiden
1 snufje zout
2 eetlepels melk (voor het deeg)
300 gram amandelspijs
1 ei, losgeklopt (voor de spijs en om te bestrijken)
1 eetlepel citroensap
Handjevol hele amandelen (ter decoratie)

Instructions

Begin met het maken van het speculaasdeeg. Meng in een grote kom het zelfrijzend bakmeel, de donkerbruine basterdsuiker, speculaaskruiden en een snufje zout.
Voeg de koude blokjes roomboter toe en wrijf deze met je vingertoppen door de bloem tot een kruimelig mengsel.
Voeg de 2 eetlepels melk toe en kneed snel tot een samenhangend deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast om op te stijven. Langer mag ook, bijvoorbeeld een nacht.
Verwarm de oven voor op 175°C (heteluchtoven 160°C). Bekleed een springvorm (ca. 24 cm doorsnede) met bakpapier op de bodem en vet de randen in.
Maak ondertussen de amandelspijs vulling. Meng de amandelspijs met de helft van het losgeklopte ei en de eetlepel citroensap. Kneed goed door tot een smeuïge massa.
Haal het speculaasdeeg uit de koelkast en verdeel het in twee gelijke delen.
Rol één deel van het deeg uit op een licht bebloemd werkblad tot een ronde lap die iets groter is dan de springvorm. Bekleed de bodem van de springvorm met dit deeg. Druk de randen iets omhoog.
Verdeel de amandelspijs vulling gelijkmatig over de deegbodem, maar laat ongeveer een centimeter vrij langs de randen.
Rol het tweede deel van het speculaasdeeg uit tot een ronde lap van dezelfde grootte. Leg deze lap voorzichtig bovenop de amandelspijs vulling. Druk de randen goed aan zodat de vulling ingesloten is.
Bestrijk de bovenkant van de gevulde speculaas met de rest van het losgeklopte ei.
Garneer de bovenkant met hele amandelen in een mooi patroon.
Bak de gevulde speculaas in de voorverwarmde oven gedurende 35-45 minuten, of totdat de bovenkant goudbruin en gaar is.
Laat de gevulde speculaas volledig afkoelen in de vorm voordat je hem aansnijdt. Dit is belangrijk, anders kan de spijs te zacht zijn.
Serveer in punten en geniet van deze heerlijke traditionele traktatie!

Notes

Voor een nog intensere speculaassmaak kun je het deeg een dag van tevoren maken en in de koelkast laten rusten.
Gebruik kwaliteitsvolle amandelspijs voor het beste resultaat. Je kunt ook zelf amandelspijs maken met gelijke delen amandelen en suiker, eventueel met wat citroenrasp en eiwit.
Als je geen zelfrijzend bakmeel hebt, kun je 250 gram bloem mengen met 2 theelepels bakpoeder.
De gevulde speculaas blijft luchtdicht verpakt op kamertemperatuur ongeveer een week goed. Hij wordt vaak zelfs lekkerder na een dag of twee, als de smaken goed zijn ingetrokken.
Voor een extra feestelijke uitstraling kun je de bovenkant na het bakken bestrooien met een dun laagje poedersuiker.
Als je geen springvorm hebt, kun je ook een vierkante bakvorm gebruiken en de speculaas in rechthoeken snijden.

Nutrition

Serving Size: 1 portie
Calories: 450550

Keywords: gevulde speculaas, speculaas, amandelspijs, Nederlands gebak, Sinterklaas recept, traditioneel gebak, bakrecept, zoete lekkernij