Description
Deze gevulde koeken, een klassieke Nederlandse traktatie, hebben een boterachtige, kruimelige korst en zijn gevuld met een rijke, zoete amandelspijs. Perfect voor bij de koffie of als een heerlijk tussendoortje. Dit recept leidt je stap voor stap door het proces om thuis authentieke gevulde koeken te maken die gegarandeerd indruk maken.
Ingredients
Scale
Voor het deeg:
- 200 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 150 gram fijne kristalsuiker
- 1 ei (M), losgeklopt
- 300 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- Snufje zout
- Rasp van 1/2 citroen (optioneel, voor extra smaak)
Voor de amandelspijs:
- 150 gram blanke amandelen
- 150 gram fijne kristalsuiker
- 1 ei (M)
- 1 theelepel citroensap of amandelaroma (naar smaak)
Voor de afwerking:
- 1 ei (M), losgeklopt (om te bestrijken)
- Hele of gehalveerde amandelen (voor decoratie)
Instructions
- Maak de amandelspijs: Maal de blanke amandelen fijn in een keukenmachine (niet tot pasta). Voeg de suiker toe en maal kort mee. Voeg dan het ei en citroensap/amandelaroma toe en mix tot een samenhangende spijs. Kneed de spijs nog even kort met de hand door en vorm er een rol van. Verpak in plasticfolie en leg minstens 30 minuten in de koelkast (langer is beter, dan wordt de smaak dieper).
- Maak het deeg: Klop in een grote kom de boter met de suiker romig. Voeg het losgeklopte ei en citroenrasp (indien gebruikt) toe en mix goed door. Zeef de bloem, bakpoeder en zout boven de kom en kneed kort tot een samenhangend deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor: Verwarm de oven voor op 170°C (hetelucht) of 180°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Vorm de koeken: Bestuif je werkblad licht met bloem. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 3-4 mm dikte. Steek met een ronde uitsteker (ongeveer 8-10 cm doorsnede) even aantallen rondjes uit.
- Neem de amandelspijs uit de koelkast en snijd er plakjes van. Leg een plakje amandelspijs in het midden van de helft van de uitgestoken deegrondjes. Laat de randen vrij.
- Leg een ander deegrondje erbovenop en druk de randen goed aan met je vingers of een vork, zodat de spijs goed ingesloten is. Je kunt ook een kleinere uitsteker gebruiken om de randjes netjes af te snijden na het aandrukken.
- Afwerking en bakken: Leg de gevulde koeken op de beklede bakplaat. Bestrijk de bovenkant van elke koek royaal met losgeklopt ei. Plak in het midden van elke koek een hele of gehalveerde amandel.
- Bak de gevulde koeken in de voorverwarmde oven in 18-22 minuten goudbruin en gaar. De baktijd kan variëren per oven. Houd ze goed in de gaten.
- Laat de gevulde koeken na het bakken afkoelen op een rooster. Ze zijn het lekkerst als ze helemaal afgekoeld zijn, dan is de smaak optimaal.
Notes
- Deeg en spijs voorbereiden: Je kunt zowel het deeg als de amandelspijs een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Haal ze ongeveer 30 minuten voor gebruik uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen, dan zijn ze makkelijker te verwerken.
- Deeg niet te lang kneden: Kneed het deeg niet te lang, anders wordt het taai. Zodra het samenhangt, is het goed.
- Variaties: Voeg een beetje kaneel of kardemom toe aan het deeg voor een extra smaakdimensie. Je kunt ook een beetje rum of amaretto toevoegen aan de amandelspijs.
- Vriezen: Gevulde koeken kun je, eenmaal afgekoeld, luchtdicht verpakken en invriezen. Laat ze op kamertemperatuur ontdooien voor consumptie.
- Perfecte amandelspijs: Voor de beste smaak is het aan te raden om de amandelspijs minimaal een dag van tevoren te maken. Hierdoor kunnen de smaken goed intrekken en wordt de spijs nog lekkerder.
Nutrition
- Serving Size: 1 koek
- Calories: 350400
- Sugar: 2530
- Sodium: 5070
- Fat: 2025
- Saturated Fat: 1015
- Unsaturated Fat: 510
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 3545
- Fiber: 23
- Protein: 57
- Cholesterol: 6080
Keywords: gevulde koeken, Nederlands gebak, amandelspijs, koekjes, traditioneel recept, bakken, thuis bakken