Description

Deze gevulde aubergine is een heerlijke en bevredigende maaltijd, perfect voor een doordeweekse avond of een speciale gelegenheid. De aubergines worden zacht geroosterd en vervolgens gevuld met een smaakvolle mix van gehakt, tomaten, kruiden en kaas. Het resultaat is een sappig en aromatisch gerecht dat zowel gezond als troostrijk is.

Ingredients

Scale

2 middelgrote aubergines
2 eetlepels olijfolie, plus extra om te besprenkelen
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
250g rundergehakt (of lamsgehakt, vegetarisch gehakt)
1 blik (400g) gepelde tomaten, gehakt
1 theelepel gedroogde oregano
1/2 theelepel gedroogde tijm
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
75g geraspte mozzarella (of een andere smeltkaas)
Verse peterselie, fijngehakt, ter garnering (optioneel)

Instructions

Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de aubergines over de lengte doormidden. Kerf het vruchtvlees van de aubergines kruislings in, zonder door de schil heen te snijden. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met zout en peper en leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat. Rooster 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot het vruchtvlees zacht is.
Haal de aubergines uit de oven en laat iets afkoelen. Schep voorzichtig het vruchtvlees uit de aubergines, waarbij je een rand van ongeveer 1 cm laat staan. Hak het auberginevruchtvlees grof.
Verhit in een grote koekenpan 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Fruit de ui 3-5 minuten, tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
Voeg het gehakt toe aan de pan en bak rul, terwijl je het met een lepel uit elkaar haalt. Bak tot het gehakt niet meer roze is. Giet overtollig vet af.
Voeg het gehakte auberginevruchtvlees, de gepelde tomaten, oregano en tijm toe aan het gehaktmengsel. Breng op smaak met zout en peper. Laat 10-15 minuten sudderen op laag vuur, of tot de saus is ingedikt.
Vul de uitgeholde auberginehelften met het gehaktmengsel. Bestrooi met de geraspte mozzarella.
Plaats de gevulde aubergines terug op de bakplaat en rooster nog 10-15 minuten in de oven, of tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
Garneer met verse peterselie (indien gewenst) en serveer direct.

Notes

Voor een vegetarische versie kun je het rundergehakt vervangen door vegetarisch gehakt of een mix van linzen en champignons.
Voeg voor extra pit een snufje chilivlokken toe aan het gehaktmengsel.
Je kunt de gevulde aubergines een dag van tevoren bereiden en voor het serveren opnieuw opwarmen in de oven.
Serveer met een frisse groene salade of couscous voor een complete maaltijd.

Nutrition

Serving Size: 1 gevulde auberginehelft
Calories: 350
Sugar: 12
Sodium: 450
Fat: 20
Saturated Fat: 8
Unsaturated Fat: 12
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 25
Fiber: 8
Protein: 20
Cholesterol: 50

Keywords: Gevulde aubergine, aubergine recept, gehakt aubergine, Mediterraanse keuken, hoofdgerecht, gezonde maaltijd, ovenrecept, vegetarische aubergine