Description
Deze geroosterde butternut pompoensoep met krokante pancetta is een heerlijke, romige soep vol smaak. Perfect voor de herfst en winter, en gemakkelijk te maken met verse ingrediënten.
Ingredients
Scale
- 1 grote butternut pompoen, geschild en in blokjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 750 ml groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- Zout en peper naar smaak
- 100 g pancetta, in blokjes gesneden
- Optioneel: verse kruiden voor garnering
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Leg de blokjes butternut pompoen op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, zout en peper. Rooster in de oven gedurende 25-30 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn.
- Verhit een pan op middelhoog vuur en bak de pancetta totdat deze krokant is. Haal de pancetta uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- In dezelfde pan, voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn.
- Voeg de geroosterde pompoen toe aan de pan en giet de groentebouillon erbij. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
- Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa.
- Voeg de kokosmelk toe en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep in kommen, garneer met krokante pancetta en eventueel verse kruiden.
Notes
- Je kunt extra groenten toevoegen zoals wortelen of selderij voor meer smaak.
- Deze soep kan gemakkelijk worden ingevroren voor later gebruik.
- Serveer met knapperig brood voor een complete maaltijd.
Keywords: geroosterde butternut pompoensoep, butternut pompoensoep met pancetta, herfstsoep, romige pompoensoep, gezonde soep recept