Description

Dit recept voor gebakken schol geeft je een perfect knapperige, goudbruine korst en sappig, schilferig visvlees. Met slechts een paar eenvoudige ingrediënten en klaar in minder dan 30 minuten, is dit een klassiek gerecht dat zowel doordeweeks als in het weekend kan worden gegeten. Geen doorweekte vis, geen gedoe – gewoon perfect gebakken schol, elke keer weer. Het geheim zit in de pan en de temperatuur: een hete pan en een snelle bereiding zorgen voor het beste resultaat.

Ingredients

Scale

4 scholfilets (elk ongeveer 150-200g), met of zonder huid
1/2 kopje (60g) bloem voor alle doeleinden
1 theelepel zout
1/2 theelepel zwarte peper
1/4 theelepel paprikapoeder (optioneel, voor kleur en milde smaak)
4 eetlepels (60g) ongezouten boter, verdeeld
2 eetlepels (30ml) olijfolie
2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
1 citroen, in partjes gesneden (voor serveren)

Instructions

Dep de scholfilets droog met keukenpapier. Dit is cruciaal voor een knapperige korst.
Meng in een ondiepe schaal de bloem, zout, peper en paprikapoeder (indien gebruikt).
Haal elke scholfilet door het bloemmengsel, zorg ervoor dat beide kanten gelijkmatig bedekt zijn. Schud overtollige bloem eraf.
Verhit in een grote koekenpan met zware bodem (bij voorkeur gietijzer) 2 eetlepels boter en de olijfolie op middelhoog vuur tot de boter gesmolten en lichtbruin is en de olie glinstert.
Leg de scholfilets voorzichtig in de hete pan, zorg ervoor dat de pan niet overvol is. Bak indien nodig in porties.
Bak de schol 3-4 minuten aan één kant, tot de korst goudbruin en knapperig is.
Keer de filets voorzichtig om en bak de andere kant nog eens 2-3 minuten, of tot de vis gaar en schilferig is als je er met een vork in prikt. De totale baktijd kan variëren afhankelijk van de dikte van de filets.
Haal de gebakken schol uit de pan en leg ze op een bord bekleed met keukenpapier om overtollige olie af te voeren.
Voeg de resterende 2 eetlepels boter toe aan de pan en laat smelten tot het lichtbruin is (beurre noisette). Roer de gehakte peterselie erdoor.
Leg de gebakken schol op serveerborden, besprenkel met de gesmolten boter-peterseliesaus en serveer direct met citroenpartjes.

Notes

Waarom is mijn gebakken schol niet knapperig? De vis was niet goed droog gedeponeerd voordat hij werd gebloeid, of de pan was niet heet genoeg. Vocht en een te lage temperatuur voorkomen een knapperige korst.
Kan ik dit recept gebruiken voor andere platvis? Ja, dit recept werkt uitstekend met andere platvissen zoals tong, tarbot of bot. Pas de baktijd aan de dikte van de filets aan.
Hoe voorkom ik dat de vis aan de pan blijft plakken? Zorg ervoor dat de pan goed heet is voordat je de vis toevoegt en gebruik voldoende boter en olie. Een goede antiaanbakpan of een goed ingebrande gietijzeren pan helpt ook.
Kan ik de vis van tevoren bloemen? Voor het beste resultaat kun je de vis het beste vlak voor het bakken bloemen. Als je het te lang van tevoren doet, kan de bloem vochtig worden en een minder knapperige korst opleveren.
Waarom is mijn vis taai? Overkoken is de meest voorkomende oorzaak van taaie vis. Schol kookt snel, dus let goed op de baktijd en haal de vis van het vuur zodra hij schilferig is.
Serveer suggesties: Gebakken schol is heerlijk met geroosterde aardappelen, gestoomde groene bonen, asperges of een frisse groene salade.

Nutrition

Serving Size: 1 scholfilet
Calories: 350
Sugar: 1
Sodium: 650
Fat: 20
Saturated Fat: 10
Unsaturated Fat: 10
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 15
Fiber: 1
Protein: 28
Cholesterol: 80

Keywords: gebakken schol, schol recept, vis bakken, makkelijke visrecepten, snelle schol, knapperige schol, schol met citroen, gezond visgerecht, doordeweekse maaltijd, pan-gebakken schol