Description
Fricandeau is een klassiek Frans gerecht van mals kalfsvlees, langzaam gegaard in bouillon. Dit recept zorgt voor een heerlijk, sappig stuk vlees dat perfect is voor een speciale gelegenheid.
Ingredients
Scale
- 1 kg Kalfslap (Uit één stuk)
- 2 Wortel (In grove stukken)
- 2 stengels Selderij (In grove stukken)
- 1 Ui (In grove stukken)
- 2 teentjes Knoflook (Geplet)
- 1.5 liter Bouillon (Kalfs- of groentebouillon)
- 125 ml Droge witte wijn (Optioneel)
- 2 Laurierblad
- 2 takjes Tijm
- 2 el Boter
- 1 el Olijfolie
- Naar smaak Zout
- Naar smaak Peper
Instructions
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Bestrooi het kalfslap met zout en peper.
- Verhit de boter en olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Braad het kalfslap rondom bruin aan.
- Haal het vlees uit de pan en zet apart. Voeg de wortel, selderij, ui en knoflook toe aan de pan en bak tot de groenten zacht zijn.
- Blus af met de witte wijn (optioneel) en laat even inkoken.
- Voeg de bouillon, laurierblad en tijm toe. Breng aan de kook.
- Leg het kalfslap terug in de pan. Zorg ervoor dat het vlees bijna volledig onder de bouillon staat. Voeg extra bouillon toe indien nodig.
- Zet de braadpan met deksel in de voorverwarmde oven en laat 2 tot 2,5 uur stoven, of tot het vlees heel zacht is.
- Haal het vlees uit de pan en laat even rusten voordat je het aansnijdt. Verwijder de laurierblaadjes en tijmtakjes. Je kunt de bouillon zeven en inkoken tot een saus.
- Snijd het fricandeau in dunne plakken en serveer met de jus en eventueel aardappelpuree of groenten.
Notes
- Voor een rijkere smaak kun je wat spekblokjes toevoegen aan de groenten tijdens het bakken. Serveer met een frisse salade voor een complete maaltijd.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 25
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Stoven
- Cuisine: Frans
Nutrition
- Calories: 450
- Fat: 25
- Carbohydrates: 10
- Protein: 50
Keywords: fricandeau, kalfsvlees, stoven, frans gerecht, hoofdgerecht