Description
Deze romige pompoensoep is perfect voor de herfst en biedt een heerlijke combinatie van smaken die je warm houden tijdens koude dagen.
Ingredients
Scale
- 500g pompoen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 liter groentebouillon
- 200ml kokosmelk
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel nootmuskaat
- zout naar smaak
- peper naar smaak
Instructions
- Snijd de pompoen in blokjes.
- Hak de ui en knoflook fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote pan.
- Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze tot ze glazig zijn.
- Voeg de pompoenblokjes toe en bak deze kort mee.
- Giet de groentebouillon in de pan en breng aan de kook.
- Laat de soep ongeveer 20 minuten koken tot de pompoen zacht is.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
- Voeg de kokosmelk, kaneel, nootmuskaat, zout en peper toe.
- Verwarm de soep nog een paar minuten en serveer warm.
Notes
- Gebruik altijd verse, seizoensgebonden producten voor de beste smaak.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 30
- Category: soups
- Method: koken
- Cuisine: Nederlands
Nutrition
- Serving Size: 1 serving (250g)
- Calories: 200
- Sugar: 6
- Sodium: 300
- Fat: 8
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 4
- Protein: 5
- Cholesterol: 0
Keywords: pompoensoep, herfstgerechten, comfortfood, veganistisch, gezond