Description
Deze curry recept is een heerlijk en geurige schotel, perfect voor een doordeweekse maaltijd of een speciale gelegenheid. Met een mix van specerijen en verse ingrediënten, brengt deze curry de smaken van de Indiase keuken naar jouw keuken.
Ingredients
Scale
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stuk gember van 2,5 cm, geraspt
- 1 eetlepel gemalen komijn
- 1 eetlepel gemalen koriander
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel cayennepeper
- 400 g tomaten uit blik, gehakt
- 400 ml kokosmelk
- 2 grote wortels, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 300 g kikkererwten, uit blik, afgespoeld
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander, ter garnering
Instructions
- Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot hij zacht en doorzichtig is.
- Voeg de knoflook en gember toe en bak nog een minuut mee.
- Voeg de gemalen komijn, koriander, kurkuma en cayennepeper toe. Roer goed door en bak nog een paar minuten tot de specerijen beginnen te geuren.
- Voeg de gehakte tomaten en kokosmelk toe. Roer goed door en breng aan de kook.
- Voeg de wortels en paprika toe en laat de curry 15 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
- Voeg de kikkererwten toe en verwarm nog een paar minuten. Breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse koriander en serveer met rijst of naanbrood.
Notes
- Je kunt de groenten variëren naar eigen smaak; courgette en spinazie zijn ook heerlijke toevoegingen.
- Voor extra smaak, voeg een scheutje citroensap toe vlak voor het serveren.
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 320
- Sugar: 6
- Sodium: 400
- Fat: 16
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 10
- Protein: 8
- Cholesterol: 0
Keywords: curry recept, Indiase curry, vegan curry, gezonde curry, makkelijke curry, curry met kokosmelk, curry met kikkererwten