Description
Een frisse en smaakvolle couscous salade, perfect als bijgerecht of lichte maaltijd.
Ingredients
Scale
- 200 g couscous
- 250 ml kokend water
- 1 el olijfolie
- 1 komkommer, in blokjes
- 2 tomaten, in blokjes
- 1 rode ui, fijngehakt
- 50 g zwarte olijven, in plakjes
- 50 g feta, verkruimeld
- 1 handje verse munt, fijngehakt
- 1 handje verse peterselie, fijngehakt
- 1 citroen, sap en rasp
- zout en peper naar smaak
Instructions
- Doe de couscous in een kom en voeg het kokende water en de olijfolie toe. Laat 5 minuten wellen.
- Roer de couscous los met een vork.
- Voeg de komkommer, tomaten, rode ui, olijven, feta, munt en peterselie toe.
- Besproei met citroensap en rasp, breng op smaak met zout en peper.
- Meng alles goed door elkaar en serveer.
Notes
- Je kunt groenten naar keuze toevoegen, zoals paprika of wortel.
- Voor een vegan versie vervang je de feta door plantaardige kaas.
- Laat de salade minimaal 30 minuten rusten voor meer smaak.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 5 minuten
- Category: Salade
- Method: Koud
- Cuisine: Mediterraans
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 250 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 35 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 10 mg
Keywords: couscous, salade, mediterraans, vegetarisch, licht