Description
Dit courgettesoep recept is eenvoudig te maken en vol van smaak. Perfect voor een lichte lunch of als voorgerecht bij het diner. Deze romige soep bevat verse courgettes, uien en knoflook, en is afgewerkt met een scheutje room voor extra rijkdom.
Ingredients
Scale
- 500 g courgettes, in blokjes gesneden
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 750 ml groentebouillon
- 200 ml room
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse basilicum voor garnering (optioneel)
Instructions
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze tot ze zacht en glazig zijn.
- Voeg de courgetteblokjes toe en bak deze gedurende 5 minuten mee.
- Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat de soep 15 minuten sudderen tot de courgettes zacht zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
- Voeg de room toe en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep warm, gegarneerd met verse basilicum indien gewenst.
Notes
- Voor een extra smaakdimensie kun je ook een beetje citroensap toevoegen.
- Deze soep kan goed worden ingevroren, dus maak gerust een grote batch!
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 180
- Sugar: 3
- Sodium: 300
- Fat: 10
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 3
- Protein: 4
- Cholesterol: 15
Keywords: courgettesoep recept, romige courgettesoep, makkelijke courgettesoep, gezonde soep recepten, vegetarische courgettesoep