Description
Deze citroenmousse is luchtig, fris en perfect als dessert. Met slechts een paar ingrediënten en een eenvoudige bereiding, heb je in een handomdraai een heerlijke traktatie. De mousse is licht en romig, met een perfecte balans tussen zoet en zuur.
Ingredients
Scale
- 4 grote eieren, gesplitst
- 1/2 kopje (100g) fijne kristalsuiker, plus 2 eetlepels extra
- 1/2 kopje (120ml) vers geperst citroensap (ongeveer 2–3 citroenen)
- 1 theelepel citroenrasp (van 1 citroen)
- 1/2 kopje (120ml) slagroom, koud
- Snufje zout
- Verse bessen of muntblaadjes voor garnering (optioneel)
Instructions
- Klop in een middelgrote kom de eidooiers met 1/2 kopje suiker licht en luchtig. Voeg het citroensap en de citroenrasp toe en klop goed door.
- Zet de kom boven een pan met zacht kokend water (au bain-marie). Zorg ervoor dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Klop constant gedurende 8-10 minuten, of totdat het mengsel dikker wordt en een temperatuur van 70°C bereikt. Haal de kom van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Klop in een schone, vetvrije kom de eiwitten met een snufje zout stijf. Voeg geleidelijk de resterende 2 eetlepels suiker toe en blijf kloppen totdat er glanzende, stevige pieken ontstaan.
- Klop in een andere kom de koude slagroom stijf.
- Spatel voorzichtig het eiwit door het afgekoelde citroenmengsel. Spatel vervolgens de stijfgeklopte slagroom erdoorheen totdat alles goed gecombineerd is en er geen strepen meer zichtbaar zijn. Werk met lichte hand om de luchtigheid te behouden.
- Verdeel de mousse over 4-6 dessertglazen of ramekins. Dek af met plasticfolie en zet minimaal 4 uur, maar bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast om op te stijven.
- Garneer voor het serveren met verse bessen of muntblaadjes, indien gewenst.
Notes
- Gebruik altijd verse citroenen voor het beste resultaat. Flesjessap geeft niet dezelfde smaakintensiteit.
- Zorg ervoor dat je kom en kloppers brandschoon en vetvrij zijn bij het kloppen van de eiwitten en slagroom. Vet kan voorkomen dat ze stijf worden.
- De mousse kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard.
- Voor een intensere citroensmaak kun je een extra halve theelepel citroenrasp toevoegen aan het dooiermengsel.
- Als je geen au bain-marie wilt gebruiken, kun je het eidooiermengsel op laag vuur in een pan verwarmen, continu roerend, totdat het dikker wordt. Pas op dat het niet kookt, anders stollen de eidooiers.
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 250300
- Sugar: 3040
- Sodium: 60
- Fat: 1520
- Saturated Fat: 812
- Unsaturated Fat: 78
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 3545
- Fiber: 01
- Protein: 57
- Cholesterol: 150200
Keywords: citroenmousse, dessert, fris dessert, makkelijk dessert, zomer dessert, citroen recept, mousse recept, vegetarisch dessert