Description
Deze citroen olijfolie shortbread koekjes zijn een heerlijke, zachte traktatie met een frisse citroensmaak en een subtiele hint van olijfolie. Perfect voor bij de thee of als tussendoortje.
Ingredients
Scale
- 225 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 100 g poedersuiker
- 75 g olijfolie
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel citroenextract
- zeste van 1 citroen
- 300 g bloem
- 1/2 theelepel zout
- poedersuiker, voor bestuiven
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Klop in een grote kom de boter en poedersuiker romig.
- Voeg de olijfolie, vanille-extract, citroenextract en citroenzeste toe en meng goed.
- Zeef de bloem en het zout boven het mengsel en meng tot een zacht deeg.
- Vorm kleine balletjes van het deeg en leg ze op de bakplaat, laat voldoende ruimte tussen de koekjes.
- Druk elk balletje lichtjes plat met de onderkant van een glas.
- Bak de koekjes 12-15 minuten tot ze licht goudbruin zijn.
- Laat de koekjes afkoelen op de bakplaat en bestuif met poedersuiker voordat je ze serveert.
Notes
- Deze koekjes zijn het lekkerst als ze vers zijn, maar ze kunnen ook een paar dagen in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
- Voor extra smaak kun je ook een beetje citroensap aan het deeg toevoegen.
- Experimenteer met andere citrusvruchten zoals sinaasappel of limoen voor een variatie.
Keywords: citroen olijfolie shortbread koekjes, shortbread koekjes recept, citroen koekjes, olijfolie koekjes, makkelijke koekjes recepten, gezonde koekjes, dessert recepten, koekjes met zeste