Description

Dit recept voor gekarameliseerde appels geeft je een perfect glanzende, harde suikerlaag die bij de eerste hap schoon breekt – elke keer weer. Gemaakt met slechts 5 ingrediënten uit de voorraadkast en klaar in 30 minuten, brengen deze klassieke zelfgemaakte gekarameliseerde appels elke herinnering aan carnaval en Halloween terug die je hebt. Geen plakkerige coating, geen bewolkte afwerking, geen giswerk – gewoon het echte werk, rechtstreeks uit je keuken. Het geheim is één getal: 149°C. Bereik die temperatuur en je kunt niet falen.

Ingredients

Scale

6 middelgrote appels, stevige soort – Granny Smith (zuur) of Fuji (zoet) sterk aanbevolen
400g kristalsuiker
120ml lichte glucosestroop
180ml water
1/2 theelepel rode gel voedselkleurstof (gel geeft een diepere kleur dan vloeistof)
1/2 theelepel kaneelextract of smaakolie (optioneel)
6 houten appelstokjes of stevige lollystokjes
Anti-aanbak kookspray
Bakpapier of siliconen bakmat

Instructions

Zet je werkplek klaar voordat je begint: bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit licht in met anti-aanbak kookspray. Zorg dat je appels met stokjes klaar en binnen handbereik hebt. Zodra de suiker de temperatuur bereikt, moet je snel handelen – voorbereiding is alles.
Verwijder alle was van je appels. In de winkel gekochte appels hebben een voedselveilige waslaag die voorkomt dat de karamel hecht en bubbels veroorzaakt. Dompel elke appel 5 seconden in kokend water en schrob ze vervolgens droog met een ruwe theedoek. Steek een houten stok stevig in het uiteinde van elke appel, duw hem minstens halverwege erdoor. Zet ze opzij op je voorbereide bakplaat.
Combineer de suiker, glucosestroop en het water in een zware middelgrote pan. Roer voorzichtig tot de suiker bevochtigd is. Klem een snoepthermometer aan de zijkant van de pan en zorg ervoor dat de punt in het mengsel is ondergedompeld maar de bodem van de pan niet raakt – een onnauwkeurige meting zal de coating bederven.
Zet de pan op middelhoog vuur. Breng het mengsel zonder roeren aan de kook. Zodra het kookt, gebruik je een natte kwast om eventuele suikerkristallen die aan de zijkanten van de pan kleven weg te vegen – eventuele kristallen die terugvallen, kunnen ervoor zorgen dat de hele batch kristalliseert.
Blijf koken, zonder roeren, tot de snoepthermometer tussen 149°C en 154°C aangeeft – dit is het harde barststadium. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten. De temperatuur zal eerst langzaam stijgen en dan aan het einde dramatisch versnellen. Loop de laatste 5 minuten niet weg.
Haal de pan onmiddellijk van het vuur zodra deze 149°C bereikt. Roer de gel voedselkleurstof en het kaneelextract erdoor, indien gebruikt. Roer niet te veel – een paar zachte draaien zijn voldoende. Wacht nu. Laat alle bubbels volledig verdwijnen, ongeveer 1 tot 2 minuten. Dippen in een bubbelige siroop laat een getextureerde, ongelijkmatige coating achter op je appels.
Kantel de pan naar één kant zodat de siroop diep in één hoek poolt – dit maakt volledige dekking gemakkelijker. Werk één appel tegelijk en dip en draai elke appel om volledig te bedekken, laat het overtollige 3 tot 4 seconden terug in de pan druipen. Plaats elke gecoate appel met de stok naar boven op de voorbereide bakplaat. Raak de appels niet aan of verplaats ze niet terwijl ze opstijven. Laat volledig afkoelen bij kamertemperatuur gedurende minstens 20 minuten voor het serveren. De coating zal uitharden tot een glasachtige afwerking.

Notes

Waarom is mijn gekarameliseerde appelcoating plakkerig of taai? De siroop bereikte niet 149°C (harde barststadium). Zelfs een paar graden te kort – bij 138°C of 146°C – laat te veel water achter in de suiker, wat resulteert in een zachte, taai-achtige textuur in plaats van een harde schaal. Gebruik altijd een gekalibreerde snoepthermometer en haal hem niet te vroeg van het vuur.
Waarom is mijn gekarameliseerde appelcoating troebel of vol bubbels? Je doopte voordat de bubbels volledig waren verdwenen na het toevoegen van de voedselkleurstof. Wacht altijd 1 tot 2 volledige minuten na het verwijderen van het vuur tot het oppervlak volledig stil en glanzend is voordat je gaat dippen.
Waarom hecht de coating niet aan mijn appel? Het appeloppervlak was nog steeds wasachtig of licht vochtig. Zowel was als water voorkomen suikerhechting. Verwijder was met een 5 seconden durende dompeling in kokend water en droog vervolgens volledig af met een ruwe handdoek voordat je gaat dippen.
Bewaar gekarameliseerde appels nooit gekoeld. Koude lucht en vochtigheid zorgen ervoor dat de harde snoepcoating vocht absorbeert en plakkerig wordt. Bewaar ze op kamertemperatuur, onbedekt of losjes verpakt, en eet ze binnen 1 tot 2 dagen op voor de beste textuur.
Als de siroop te veel indikken tijdens het dippen, zet de pan dan 20 tot 30 seconden terug op laag vuur om hem los te maken. Voeg geen water toe.
Om gekarameliseerde appels zonder glucosestroop te maken: vervang door 1 theelepel witte azijn of vers citroensap. Dit voorkomt suikerkristallisatie op dezelfde manier als glucosestroop.
Voor Halloween-gekarameliseerde appels: vervang rode gelkleurstof door zwarte, dieppaarse of bosgroene om een spookachtige, dramatische afwerking te krijgen. Zwarte voedselkleurstof werkt het beste met extra-zwarte gel, niet met gewone zwarte.
Beste dag om gekarameliseerde appels te maken: een koele, droge dag met een lage luchtvochtigheid. Op vochtige dagen blijft de coating plakkerig, zelfs na volledige afkoeling. Vermijd het maken van deze op regenachtige dagen of in een stomende keuken.
Appelsoort is belangrijk: Granny Smith geeft een zoetzure contrast dat door de suikercoating snijdt. Fuji en Honeycrisp zijn zoeter en even stevig. Vermijd zachte soorten zoals McIntosh of Red Delicious – ze worden papperig onder de hete suiker.

Nutrition

Serving Size: 1 gekarameliseerde appel
Calories: 271
Sugar: 65
Sodium: 3
Fat: 1
Saturated Fat: 0
Unsaturated Fat: 1
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 71
Fiber: 4
Protein: 1
Cholesterol: 0

Keywords: recept voor gekarameliseerde appels, zelfgemaakte gekarameliseerde appels, eenvoudig recept voor gekarameliseerde appels, Halloween-gekarameliseerde appels, gekarameliseerde appels zonder glucosestroop, harde karamel-gekarameliseerde appels, glanzende gekarameliseerde appels, gekarameliseerde appels vanaf nul, recept voor gekarameliseerde appels in de herfst, carnaval-gekarameliseerde appels, hoe maak je gekarameliseerde appels, tips voor gekarameliseerde appels, plakkerige oplossing voor gekarameliseerde appels, beste appels voor gekarameliseerde appels