Description

Ce Boerenkoolstamppot (purée de chou frisé) est un plat hollandais copieux et réconfortant, parfait pour les froides soirées d’hiver. Il est composé de purée de pommes de terre mélangée à du chou frisé cuit, souvent servi avec de la saucisse fumée (rookworst) et une sauce riche. Cette recette vous guidera pour créer un plat traditionnel, sain et délicieux, avec des saveurs terreuses et une texture crémeuse.

Ingredients

Scale

1 kg de pommes de terre farineuses (type Bintje ou Bildtstar), pelées et coupées en morceaux
500g de chou frisé frais, rincé et haché grossièrement (environ 300g une fois sans les tiges)
100 ml de lait (entier ou demi-écrémé)
50g de beurre non salé
1 saucisse fumée (rookworst) de bonne qualité (environ 250-300g)
1 oignon moyen, finement haché
1 cuillère à soupe d’huile végétale
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Facultatif : une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
Facultatif : moutarde de Dijon ou forte pour servir
Facultatif : quelques cornichons (augurken) ou oignons marinés pour accompagner

Instructions

Faites cuire les pommes de terre : Placez les pommes de terre coupées dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette.
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez le chou frisé : Dans une autre grande casserole, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et ramolli.
Ajoutez le chou frisé haché à la casserole avec l’oignon. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le chou frisé soit tendre. Remuez de temps en temps.
Faites cuire la saucisse fumée : Suivez les instructions sur l’emballage de votre saucisse fumée. Généralement, vous pouvez la pocher dans de l’eau frémissante pendant environ 15 à 20 minutes, ou la faire revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Réservez au chaud.
Égouttez les pommes de terre cuites et remettez-les dans la casserole. Ajoutez le lait, le beurre, le sel, le poivre et la noix de muscade (si vous en utilisez). Écrasez les pommes de terre jusqu’à obtenir une purée lisse.
Incorporez le chou frisé cuit et l’oignon à la purée de pommes de terre. Mélangez bien jusqu’à ce que le chou frisé soit uniformément réparti. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez le Boerenkoolstamppot chaud, garni de tranches de saucisse fumée. Traditionnellement, une petite cavité est faite au centre du stamppot et remplie de sauce (jus de cuisson de la saucisse ou une sauce au jus de viande) ou de jus de cuisson de la saucisse fumée. Servez avec de la moutarde de Dijon ou forte et des cornichons ou oignons marinés à côté.

Notes

Pour un stamppot plus sain, vous pouvez réduire la quantité de beurre et de lait, ou utiliser du lait écrémé.
Si vous n’avez pas de chou frisé frais, vous pouvez utiliser du chou frisé surgelé. Faites-le cuire selon les instructions de l’emballage, puis égouttez-le bien avant de l’ajouter à la purée.
Le Boerenkoolstamppot est également délicieux avec d’autres types de viande, comme du bacon croustillant, des boulettes de viande ou un ragoût de bœuf.
Les restes de Boerenkoolstamppot peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et réchauffés doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes.
Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter une cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre de vin rouge au chou frisé pendant qu’il cuit pour une saveur acidulée.

Nutrition

Serving Size: 1 portion
Calories: 550
Sugar: 10
Sodium: 800
Fat: 30
Saturated Fat: 15
Unsaturated Fat: 10
Trans Fat: 0.5
Carbohydrates: 55
Fiber: 8
Protein: 25
Cholesterol: 80

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