Description

Boerenkoolsoep is een stevige en voedzame Nederlandse wintersoep, perfect om je op te warmen op koude dagen. Deze traditionele soep zit boordevol boerenkool, aardappelen en rookworst en is een complete maaltijd op zich. De rokerige smaak van de worst combineert heerlijk met de aardse tonen van de boerenkool, terwijl de aardappelen de soep een romige textuur geven. Een echte klassieker die comfort en smaak combineert.

Ingredients

Scale

2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 kg boerenkool, schoongemaakt en fijngesneden (vers of diepvries)
750 g aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1,5 liter groentebouillon of kippenbouillon
200 g rookworst (bijv. Gelderse rookworst), in plakjes gesneden
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Optioneel: een scheutje azijn of citroensap voor een frisse toets
Optioneel: geroosterde croutons of roggebrood voor erbij

Instructions

Verhit de olijfolie in een grote soeppan of Dutch oven op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en fruit deze ongeveer 5-7 minuten, totdat hij zacht en glazig is.
Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak nog 1 minuut mee totdat het geurt. Pas op dat de knoflook niet verbrandt.
Voeg de boerenkool toe aan de pan. Als je verse boerenkool gebruikt, kan het zijn dat dit in gedeeltes moet, omdat het veel volume heeft. Roerbak de boerenkool een paar minuten totdat deze wat slinkt.
Voeg de in blokjes gesneden aardappelen en de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook.
Zodra de soep kookt, zet je het vuur lager, dek je de pan af en laat je de soep ongeveer 20-25 minuten zachtjes sudderen, of totdat de aardappelen gaar zijn.
Haal de pan van het vuur. Haal eventueel een deel van de aardappelen uit de pan en pureer deze met een vork of stamper, en voeg ze daarna weer toe aan de soep. Dit maakt de soep iets dikker en romiger. Je kunt de soep ook deels pureren met een staafmixer voor een gladdere textuur, maar traditioneel is boerenkoolsoep wat grover.
Voeg de plakjes rookworst toe aan de soep en laat deze nog 5-10 minuten meewarmen, totdat de worst goed warm is.
Proef de soep en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Voeg indien gewenst een scheutje azijn of citroensap toe voor een frisse toets.
Serveer de boerenkoolsoep warm, eventueel met geroosterde croutons of een stuk roggebrood.

Notes

Voor een vegetarische variant kun je de rookworst weglaten en eventueel wat gerookte paprikapoeder toevoegen voor een rokerige smaak. Je kunt ook vegetarische worstjes toevoegen.
Boerenkoolsoep is de volgende dag vaak nog lekkerder, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken. Je kunt de soep prima invriezen.
Als je verse boerenkool gebruikt, zorg er dan voor dat je de harde stelen verwijdert voordat je hem snijdt.
Voor extra diepte in de smaak kun je de ui en knoflook langer aanfruiten op laag vuur totdat ze goed gekarameliseerd zijn.
De dikte van de soep kun je aanpassen door meer of minder aardappelen te pureren, of door wat extra bouillon toe te voegen als de soep te dik is.

Nutrition

Serving Size: 1 portie
Calories: 450
Sugar: 10
Sodium: 1200
Fat: 25
Saturated Fat: 10
Unsaturated Fat: 15
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 40
Fiber: 8
Protein: 20
Cholesterol: 50

Keywords: boerenkoolsoep, Nederlands, wintersoep, rookworst, boerenkool, aardappelsoep, traditioneel, comfort food, soeprecept