Description
Een heerlijk recept met aubergine en courgette, perfect als bijgerecht of lichte maaltijd.
Ingredients
Scale
- 1 grote Aubergine (in blokjes gesneden)
- 2 middelgrote Courgette (in blokjes gesneden)
- 1 middelgrote Rode ui (fijngesneden)
- 2 teentjes Knoflook (geperst)
- 3 eetlepels Olijfolie
- 2 eetlepels Tomatenpuree
- 400 gram Gepelde tomaten (uit blik)
- 1 theelepel Gedroogde oregano
- 1 theelepel Gedroogde basilicum
- naar smaak Zout
- naar smaak Peper
- enkele blaadjes Verse basilicum (voor garnering)
- naar smaak Parmezaanse kaas (geraspt, optioneel)
Instructions
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of braadpan op middelhoog vuur.
- Voeg de rode ui toe en bak deze glazig, ongeveer 3-5 minuten.
- Voeg de geperste knoflook toe en bak nog een minuut mee, tot de knoflook geurig begint te worden.
- Voeg de aubergine en courgette toe en bak deze ongeveer 8-10 minuten, tot ze zacht beginnen te worden.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak deze een minuut mee.
- Voeg de gepelde tomaten, oregano, basilicum, zout en peper toe. Roer goed door en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat de saus sudderen gedurende 15-20 minuten, of tot de saus is ingedikt en de groenten gaar zijn.
- Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse basilicumblaadjes en eventueel geraspte Parmezaanse kaas.
- Serveer warm als bijgerecht of als lichte maaltijd met bijvoorbeeld brood of pasta.
Notes
- Dit gerecht is heerlijk met een stukje gegrilde kip of vis. Je kunt ook andere groenten toevoegen, zoals paprika of champignons.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 25
- Category: Vegetarisch
- Cuisine: Mediterraans
Nutrition
- Calories: 200
- Fat: 12
- Carbohydrates: 18
- Protein: 5
Keywords: aubergine, courgette, recept, vegetarisch, mediterraans