Description
Heerlijke en gevarieerde recepten met aubergine en courgette.
Ingredients
Scale
- 2 Aubergine (Middelgroot)
- 2 Courgette (Middelgroot)
- 4 el Olijfolie
- 2 teentjes Knoflook (Fijngehakt)
- 1 Ui (Gesnipperd)
- 2 el Tomatenpuree
- 500 ml Passata di pomodoro
- 1 tl Gedroogde oregano
- 1 tl Gedroogde basilicum
- Zout (Naar smaak)
- Peper (Naar smaak)
- 50 g Parmezaanse kaas (Geraspt (optioneel))
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd de aubergine en courgette in plakken van ongeveer 1 cm dik.
- Bestrijk de plakken aubergine en courgette met olijfolie en kruid met zout en peper.
- Gril de plakken aubergine en courgette in een grillpan of op de barbecue tot ze zacht zijn en grillstrepen hebben.
- Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook aan.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee.
- Schenk de passata erbij en breng op smaak met oregano, basilicum, zout en peper.
- Laat de saus 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Leg een laag aubergine en courgette in een ovenschaal.
- Verdeel er wat tomatensaus over en bestrooi eventueel met Parmezaanse kaas.
- Herhaal de lagen tot alle aubergine, courgette en saus op zijn.
- Bestrooi de bovenste laag met Parmezaanse kaas (optioneel).
- Bak de schotel 20 minuten in de oven, of tot de kaas gesmolten is en de schotel bubbelt.
Notes
- Serveer met brood of rijst. Varieer met andere groenten, zoals paprika of champignons. Voeg eventueel gehakt toe aan de tomatensaus.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 30
- Category: Hoofdgerecht, Bijgerecht, Vegetarisch
- Method: Bakken, Grillen, Roosteren
- Cuisine: Mediterraan
Nutrition
- Calories: 250
- Sugar: 10
- Fat: 15
- Saturated Fat: 5
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 8
- Protein: 10
Keywords: aubergine, courgette, vegetarisch, mediterraan, ovenschotel, grillen, bakken