Description
Geniet van de delicate smaak van verse asperges in deze romige en fluweelzachte soep. Perfect voor een lichte lunch, een elegant voorgerecht of een heerlijke lentemaaltijd.
Ingredients
Scale
- 1 kg 1 kg groene of witte asperges (Geschild en in stukken gesneden)
- 1 1 ui (Fijngehakt)
- 2 2 teentjes knoflook (Fijngehakt)
- 1 liter 1 liter kippen- of groentebouillon
- 200 ml 200 ml slagroom
- 2 eetlepels 2 eetlepels boter
- Zout en peper (Naar smaak)
- Verse peterselie (Fijngehakt, ter garnering (optioneel))
- Croutons (Ter garnering (optioneel))
Instructions
- Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de stukken asperge toe en bak nog 5 minuten mee, af en toe roerend.
- Giet de bouillon in de pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat de soep 20 minuten sudderen, of tot de asperges zacht zijn.
- Gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren. Als je geen staafmixer hebt, kun je de soep in porties in een blender pureren (wees voorzichtig met hete vloeistoffen!).
- Roer de slagroom door de soep en breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm de soep kort (niet koken!). Serveer de aspergesoep warm, gegarneerd met verse peterselie en croutons, indien gewenst.
Notes
- Voor een extra rijke smaak kun je een scheutje droge sherry toevoegen aan de soep vlak voor het serveren. Je kunt de aspergesoep ook van tevoren bereiden en tot 2 dagen in de koelkast bewaren. Verwarm de soep voor het serveren.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 30
- Category: Soep
- Cuisine: Nederlands
Keywords: aspergesoep, asperges, soep, romig, fluweelzacht, lente, lenterecept, voorgerecht, lunch, vegetarisch