Description
Geniet van een heerlijke en romige aspergesoep, perfect als voorgerecht of lichte lunch. Dit recept gebruikt verse asperges voor de beste smaak, maar kan ook met asperges uit pot of diepvries gemaakt worden. De soep is makkelijk te maken en staat snel op tafel.
Ingredients
Scale
- 500g verse asperges, geschild en in stukken gesneden
- 1 liter kippenbouillon (of groentebouillon voor een vegetarische optie)
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el boter
- 2 el bloem
- 125ml room (slagroom of kookroom)
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
- Optioneel: hardgekookt ei, in stukjes (voor garnering)
Instructions
- Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de asperges toe en bak nog 5 minuten, af en toe roerend.
- Strooi de bloem over de asperges en roer goed door. Bak 1 minuut om de bloem te garen.
- Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 15-20 minuten sudderen, of tot de asperges zacht zijn.
- Gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren. U kunt de soep ook in een blender pureren, maar wees voorzichtig met hete vloeistoffen.
- Roer de room erdoor en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de soep nog even, maar laat hem niet koken.
- Serveer de aspergesoep warm, gegarneerd met verse peterselie en eventueel stukjes hardgekookt ei.
Notes
- Voor een gladde soep, zeef de gepureerde soep door een fijne zeef.
- Als je asperges uit pot gebruikt, voeg deze dan pas de laatste 5 minuten van de kooktijd toe, omdat ze al gaar zijn.
- Om de soep in te vriezen, laat hem volledig afkoelen en bewaar hem in een luchtdichte container. Voeg de room toe na het ontdooien en opwarmen.
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 200
- Sugar: 4
- Sodium: 500
- Fat: 15
- Saturated Fat: 9
- Carbohydrates: 10
- Fiber: 3
- Protein: 5
- Cholesterol: 45
Keywords: aspergesoep, soep, asperges, recept, voorgerecht, lunch, makkelijk, snel, romig, lente