Description
Maak in minder dan 30 minuten een heerlijke aspergesoep. Dit recept is eenvoudig te volgen en perfect voor een snelle en smakelijke maaltijd.
Ingredients
Scale
- 500g witte asperges, geschild en in stukken gesneden
- 1 liter kippenbouillon
- 50g boter
- 50g bloem
- 200ml room
- 1 eidooier
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
Instructions
- Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de bloem toe en roer goed om een roux te maken. Bak de roux ongeveer 2 minuten, maar laat hem niet bruin worden.
- Voeg geleidelijk de kippenbouillon toe, al roerend om klontjes te voorkomen.
- Voeg de stukken asperges toe en breng de soep aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 15-20 minuten zachtjes koken, of tot de asperges gaar zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa.
- Klop in een kom de eidooier los met de room.
- Haal de pan van het vuur en voeg langzaam het room-eidooier mengsel toe aan de soep, al roerend om te voorkomen dat het ei stolt.
- Breng de soep op smaak met zout en peper.
- Serveer de aspergesoep warm, gegarneerd met verse peterselie.
Notes
- Voor een rijkere smaak kun je een scheutje witte wijn toevoegen tijdens het koken.
- Je kunt de aspergesoep ook garneren met stukjes gekookte asperges of ham.
- De soep kan in de koelkast 2-3 dagen bewaard worden.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 20 minuten
- Category: Soep
- Method: Koken
- Cuisine: Europees
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 250
- Sugar: 5g
- Sodium: 600mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 11g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0.5g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 3g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 75mg
Keywords: aspergesoep, asperges, soep, recept, snel, eenvoudig, vegetarisch