Description
Een heerlijke en duurzame aspergesoep, gemaakt van de schillen en uiteinden die je normaal zou weggooien! Zo geniet je optimaal van je asperges.
Ingredients
Scale
- 1 kg Schillen en uiteinden van 1 kg asperges
- 1 1 ui, gesnipperd
- 2 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 liter 1 liter groentebouillon
- 100 ml 100 ml room (optioneel)
- Olijfolie
- Peper en zout
- Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
Instructions
- Verhit een beetje olijfolie in een grote soeppan.
- Fruit de ui en knoflook in de pan tot ze zacht zijn.
- Voeg de aspergeschillen en uiteinden toe en bak ze een paar minuten mee.
- Giet de groentebouillon in de pan en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat de soep 20 minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
- Zeef de soep om eventuele harde stukjes te verwijderen. Dit is optioneel, maar zorgt voor een extra gladde soep.
- Roer de room door de soep (optioneel) en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de aspergesoep warm, gegarneerd met verse peterselie.
Notes
- Voor een rijkere smaak kun je een scheutje witte wijn toevoegen tijdens het fruiten van de ui en knoflook.
- Je kunt de soep ook garneren met gekookte aspergepunten, croutons of een swirl room.
- De soep is ook heerlijk koud te serveren.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 30
- Category: Soep
- Cuisine: Nederlands
Keywords: aspergesoep, aspergeschillen, soep, duurzaam, vegetarisch, recept, zelf maken