Description
Deze heldere aspergesoep is een verfijnde en elegante soep, perfect als voorgerecht of lichte lunch. De heldere bouillon, gecombineerd met de delicate smaak van asperges, zorgt voor een heerlijke smaakbeleving. Eenvoudig te maken met verse ingrediënten en een snufje liefde.
Ingredients
Scale
- 1 kg witte asperges
- 1,5 liter kippenbouillon (zelfgemaakt of van goede kwaliteit)
- 1 sjalot, fijngehakt
- 20 g boter
- 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: scheutje droge sherry of witte wijn
- Optioneel: hardgekookt ei, fijngehakt, voor garnering
Instructions
- Schil de asperges grondig van net onder het kopje naar beneden. Snijd de onderkant (ongeveer 2 cm) eraf, deze is vaak taai.
- Bewaar de schillen en uiteinden van de asperges. Deze geven extra smaak aan de bouillon.
- Snijd de asperges in stukken van ongeveer 3 cm, bewaar de kopjes apart.
- Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de sjalot tot deze glazig is.
- Voeg de aspergeschillen en -uiteinden toe aan de pan en bak deze kort mee (ongeveer 5 minuten). Dit geeft extra smaak af.
- Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Laat de bouillon ongeveer 30 minuten zachtjes trekken.
- Zeef de bouillon door een fijne zeef of kaasdoek. Gooi de schillen en uiteinden weg.
- Breng de gezeefde bouillon terug in de pan. Voeg de aspergestukken (niet de kopjes) toe en kook deze ongeveer 10 minuten, of tot ze zacht zijn.
- Voeg de aspergekopjes toe en kook deze nog 2-3 minuten mee, tot ze gaar maar nog wel knapperig zijn.
- Breng de soep op smaak met zout en peper.
- Optioneel: voeg een scheutje droge sherry of witte wijn toe voor extra smaak.
- Verdeel de soep over kommen en garneer met verse peterselie en eventueel fijngehakt hardgekookt ei.
- Serveer direct en geniet van deze heerlijke heldere aspergesoep.
Notes
- Gebruik verse asperges voor de beste smaak.
- Kippenbouillon van goede kwaliteit is essentieel voor de smaak van de soep. Zelfgemaakt is altijd het lekkerst!
- Kook de asperges niet te lang, anders worden ze zacht en verliezen ze hun smaak.
- De schillen en uiteinden van de asperges kunnen ook gebruikt worden om aspergezout te maken. Droog ze in de oven en maal ze fijn met zout.
- Voor een vegetarische variant kan kippenbouillon vervangen worden door groentebouillon.
- De soep kan een dag van tevoren bereid worden. Bewaar de soep in de koelkast en warm hem voor het serveren op.
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 120
- Sugar: 3
- Sodium: 500
- Fat: 7
- Saturated Fat: 4
- Carbohydrates: 8
- Fiber: 2
- Protein: 5
- Cholesterol: 20
Keywords: aspergesoep heldere, aspergesoep, heldere soep, asperges, soep, voorgerecht, lente, recept, Nederlands, glutenvrij