Description
Leer hoe je zelf aspergesoep maakt met dit eenvoudige en smaakvolle recept. Perfect voor een lichte lunch of als voorgerecht.
Ingredients
Scale
- 1 kg witte asperges (Geschild en in stukken gesneden, bewaar de schillen voor de bouillon)
- 1 liter kippenbouillon (Of groentebouillon voor een vegetarische optie)
- 1 ui (Fijngehakt)
- 25 gram boter (Ongezouten)
- 25 gram bloem (Voor de roux)
- 125 ml room (Slagroom of kookroom)
- 1 eidooier (Optioneel, voor extra binding en rijkdom)
- Verse peterselie (Fijngehakt, voor garnering)
- Zout en peper (Naar smaak)
Instructions
- Maak de aspergebouillon: Breng de aspergeschillen in een pan met 1 liter water aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes trekken. Zeef de bouillon en bewaar deze.
- Smelt de boter in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze tot hij zacht en glazig is.
- Voeg de bloem toe en roer goed door om een roux te maken. Laat de roux 1-2 minuten garen, maar niet bruin worden.
- Voeg geleidelijk de aspergebouillon toe, al roerend om klontjes te voorkomen. Breng aan de kook en laat de soep indikken.
- Voeg de stukken asperge toe en laat ze 10-15 minuten zachtjes koken, tot ze gaar zijn.
- Pureer de soep (optioneel): Gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren, of laat hem zoals hij is voor een soep met stukjes asperge.
- Roer de room door de soep. Klop de eidooier los met een beetje van de warme soep en roer dit mengsel voorzichtig door de soep (optioneel). Let op dat de soep niet meer kookt, anders kan de eidooier schiften.
- Breng de soep op smaak met zout en peper.
- Serveer de aspergesoep warm, gegarneerd met verse peterselie.
Notes
- Voor een extra romige soep kun je een scheutje room toevoegen vlak voor het serveren. Experimenteer met de hoeveelheid asperges om de smaak naar wens aan te passen.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 25
- Category: Soep
- Cuisine: Nederlands
Keywords: aspergesoep, asperge soep maken, soep, recept, asperges, voorgerecht, lunch