Description

Dit candy apple recept geeft je een perfect glanzende, hard-crack suikercoating die schoon breekt bij de eerste hap – elke keer weer. Gemaakt met slechts 5 ingrediënten uit de voorraadkast en klaar in 30 minuten, brengen deze klassieke zelfgemaakte candy apples elke kermis- en Halloweenherinnering naar boven die je hebt.

Ingredients

Scale

6 middelgrote appels, stevige variëteit – Granny Smith (zuur) of Fuji (zoet) sterk aanbevolen
2 kopjes (400g) kristalsuiker
1/2 kopje (120ml) lichte maïssiroop
3/4 kopje (180ml) water
1/2 theelepel rode gelkleurstof (gel geeft een diepere kleur dan vloeibaar)
1/2 theelepel kaneel-extract of smaakstof (optioneel)
6 houten candy apple-stokken of stevige lolly-stokken
Anti-aanbak kook spray
Bakpapier of siliconen bakmat

Instructions

Bereid je werkruimte voor voordat je begint: bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit licht met anti-aanbak kook spray. Zorg ervoor dat je de gestokte appels binnen handbereik hebt. Zodra de suiker de temperatuur bereikt, moet je snel werken – voorbereiding is alles.
Verwijder alle was van je appels. In de winkel gekochte appels hebben een voedselveilige wascoating die voorkomt dat de candy blijft plakken en bubbels veroorzaakt. Dompel elke appel 5 seconden in kokend water en schrob droog met een ruwe keukenhanddoek. Steek een houten stok stevig in het steeluiteinde van elke appel, en duw deze minimaal halverwege erin. Zet apart op je voorbereide bakplaat.
Meng in een zware middelgrote pan de suiker, maïssiroop en water. Roer voorzichtig tot de suiker vochtig is. Bevestig een suikerthermometer aan de zijkant van de pan, zorg ervoor dat de punt ondergedompeld is in het mengsel, maar niet de bodem van de pan raakt – een onnauwkeurige lezing kan de coating verpesten.
Plaats de pan op middelhoog vuur. Breng het mengsel aan de kook zonder te roeren. Zodra het kookt, gebruik een natte deegkwast om eventuele suiker kristallen die aan de zijkanten van de pan plakken te verwijderen – elke kristal die terugvalt kan de hele batch laten kristalliseren.
Blijf koken, zonder te roeren, totdat de suikerthermometer tussen 300°F en 310°F (149°C–154°C) leest – dit is de hard crack fase. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten. De temperatuur zal eerst langzaam stijgen, en dan dramatisch versnellen tegen het einde. Loop niet weg in de laatste 5 minuten.
Verwijder de pan onmiddellijk van het vuur zodra het 300°F bereikt. Roer de gelkleurstof en het kaneel-extract erdoor als je dat gebruikt. Roer niet te veel – een paar zachte draaien zijn genoeg. Wacht nu. Laat alle bellen volledig zakken, ongeveer 1 tot 2 minuten. Dopen in een bruisende siroop laat een textuur en ongelijkmatige coating op je appels achter.
Kantel de pan naar één kant zodat de siroop diep in één hoek verzamelt – dit maakt volledige dekking gemakkelijker. Werk één appel tegelijk af, doop en draai elke appel om volledig te coaten, laat het overtollige terug in de pan druppelen voor 3 tot 4 seconden. Plaats elke gecoate appel met de stok naar boven op de voorbereide bakplaat. Raak of verplaats de appels niet terwijl ze zich zetten. Laat ze volledig afkoelen op kamertemperatuur gedurende minstens 20 minuten voor het serveren. De coating zal verharden tot een glasachtige afwerking.

Notes

Waarom is mijn candy apple coating plakkerig of taai? De siroop heeft de 300°F (hard crack fase) niet bereikt. Zelfs een paar graden kort – bij 290°F of 295°F – laat te veel water in de suiker, wat resulteert in een zachte, toffee-achtige textuur in plaats van een harde schaal.
Waarom is mijn candy apple coating troebel of vol met bubbels? Je doopte voordat de bubbels volledig waren gezakt na het toevoegen van de kleurstof. Wacht altijd 1 tot 2 volledige minuten na het verwijderen van het vuur totdat het oppervlak volledig stil en glanzend is voordat je doopt.
Waarom blijft de coating niet plakken aan mijn appel? Het oppervlak van de appel was nog steeds wasachtig of iets nat. Was en water voorkomen beide suikerhechting. Verwijder de was met een 5-seconden durende dompeling in kokend water, en droog volledig met een ruwe handdoek voordat je doopt.
Koel candy apples nooit. Koude lucht en vochtigheid zorgen ervoor dat de harde candy coating vocht absorbeert en plakkerig wordt. Bewaar op kamertemperatuur, ongecoverd of losjes gewikkeld, en eet binnen 1 tot 2 dagen voor de beste textuur.
Als de siroop te dik wordt tijdens het dopen, breng de pan dan terug op laag vuur voor 20 tot 30 seconden om het los te maken. Voeg geen water toe.
Om candy apples zonder maïssiroop te maken: vervang door 1 theelepel witte azijn of vers citroensap. Dit voorkomt kristallisatie van suiker op dezelfde manier als maïssiroop dat doet.
Voor Halloween candy apples: ruil rode gelkleurstof in voor zwart, diep paars of bosgroen voor een spookachtige, dramatische afwerking.
Beste dag om candy apples te maken: een koele, droge, laag-humiditeitsdag. Op vochtige dagen blijft de coating plakkerig, zelfs na volledig afkoelen. Vermijd het maken hiervan op regenachtige dagen of in een stoomkeuken.
Appelvariëteit is belangrijk: Granny Smith geeft een zuur-zoete contrast dat door de suikercoating snijdt. Fuji en Honeycrisp zijn zoeter en even stevig. Vermijd zachte variëteiten zoals McIntosh of Red Delicious – ze worden papperig onder de hete suiker.

Nutrition

Serving Size: 1 candy apple
Calories: 271
Sugar: 65
Sodium: 3
Fat: 1
Saturated Fat: 0
Unsaturated Fat: 1
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 71
Fiber: 4
Protein: 1
Cholesterol: 0

Keywords: candy apple recept, zelfgemaakte candy apples, gemakkelijk candy apple recept, Halloween candy apples, candy apple zonder maïssiroop, hard crack candy apples, glanzende candy apples, candy apples zelfgemaakt, herfst candy apple recept, kermis candy apples, hoe candy apples te maken, candy apple tips, plakkerige candy apple oplossing, beste appels voor candy apples