Description

Ce plat indonésien de poulet mijoté, l’Ajam Smoor, est un classique réconfortant. Les morceaux de poulet sont doucement cuits dans une sauce riche et savoureuse à base de sauce soja, d’épices aromatiques et parfois de tomates. Le résultat est un poulet incroyablement tendre et une sauce parfumée, parfaite pour accompagner du riz blanc. C’est un plat simple mais profond en saveurs, idéal pour un repas en semaine ou pour une occasion spéciale.

Ingredients

Scale

1 kg de cuisses de poulet (avec os et peau, ou désossées sans peau pour une version plus rapide)
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 gros oignon, émincé
3 gousses d’ail, écrasées ou finement hachées
2 cm de gingembre frais, râpé ou finement haché
1 bâton de cannelle (environ 5 cm)
3 clous de girofle
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
1/4 tasse (60 ml) de sauce soja sucrée (kecap manis)
2 cuillères à soupe de sauce soja claire
1 cuillère à soupe de jus de citron vert (facultatif)
1 tasse (240 ml) d’eau ou de bouillon de poulet
1 tomate moyenne, coupée en dés (facultatif, pour une saveur plus acidulée)
Sel au goût
Piment rouge frais, tranché (facultatif, pour la garniture)
Oignons frits croustillants (bawang goreng) (facultatif, pour la garniture)
Coriandre fraîche, hachée (facultatif, pour la garniture)

Instructions

Si vous utilisez des cuisses de poulet avec os et peau, vous pouvez les faire dorer légèrement dans une poêle chaude avant de commencer pour une peau plus croustillante et une saveur plus profonde, ou passer cette étape si vous préférez. Coupez les cuisses en morceaux si elles sont trop grandes.
Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, environ 5-7 minutes.
Ajoutez l’ail écrasé et le gingembre râpé. Faites revenir pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, en veillant à ne pas les brûler.
Incorporez le bâton de cannelle, les clous de girofle, la badiane, la noix de muscade et le poivre blanc. Faites revenir les épices pendant environ 30 secondes pour libérer leurs arômes.
Ajoutez les morceaux de poulet dans la cocotte. Faites-les dorer de tous les côtés pendant quelques minutes.
Versez la sauce soja sucrée (kecap manis) et la sauce soja claire sur le poulet. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux de poulet.
Ajoutez l’eau (ou le bouillon de poulet) et les dés de tomate (si utilisé). Le liquide doit couvrir presque entièrement le poulet. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu plus d’eau.
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit très tendre. Si vous utilisez du poulet avec os, laissez mijoter 1 heure à 1 heure 30 pour un poulet qui se détache de l’os. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.
Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, retirez le couvercle pour permettre à la sauce de réduire et d’épaissir légèrement. Si vous utilisez le jus de citron vert, ajoutez-le à ce moment.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire (la sauce soja est déjà salée). Retirez le bâton de cannelle, les clous de girofle et la badiane avant de servir, si vous le souhaitez.
Servez l’Ajam Smoor chaud, garni de piment rouge frais, d’oignons frits croustillants et de coriandre fraîche hachée, accompagné de riz blanc nature.

Notes

Pour une version plus épicée, ajoutez des piments oiseaux frais hachés ou de la pâte de piment (sambal) pendant la cuisson des oignons et de l’ail.
Le kecap manis (sauce soja sucrée) est essentiel pour la saveur authentique de l’Ajam Smoor. On le trouve dans la plupart des supermarchés asiatiques.
Si la sauce est trop liquide à la fin de la cuisson, vous pouvez la laisser réduire à découvert à feu moyen-vif pendant quelques minutes. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
Ce plat est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer davantage.
Vous pouvez remplacer les cuisses de poulet par des pilons de poulet ou des hauts de cuisse.

Nutrition

Serving Size: 1 portion
Calories: 350450
Sugar: 1525
Sodium: 700900
Fat: 2030
Saturated Fat: 58
Unsaturated Fat: 1522
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 1525
Fiber: 23
Protein: 3040
Cholesterol: 100150

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