Perfect stoofvlees van rund in 3 uur mals als boter

Name: Perfect stoofvlees van rund in 3 uur mals als boter
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: PT-491637H50M15S
Total time: PT-491637H50M15S
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 800 g rundvlees (stoofvlees); 2 grote uien, gesnipperd; 2 teentjes knoflook, fijngesneden; 2 wortelen, in blokjes; 2 stengels bleekselderij, in blokjes; 2 laurierblaadjes; 500 ml donker bier; 250 ml runderbouillon; 2 eetlepels bloem; 2 eetlepels boter; peper en zout naar smaak

The recipe and image were developed using artificial intelligence to showcase the dish and make your cooking experience more enjoyable.

Jump to Recipe·Print Recipe

Er gaat niets boven een dampende kom stoofvlees van rund op een koude dag. Dit Belgische klassieker is mijn ultieme troostmaaltijd – het vlees wordt zo mals dat het uit elkaar valt, en de rijke, diepe smaak van het bier en de bouillon trekt erin tot in elke vezel. Mijn oma maakte dit altijd op zondagen, en de geur die door het huis trok was onweerstaanbaar. Ik kon nooit wachten tot het klaar was!

Wat stoofvlees van rund zo speciaal maakt, is hoe simpele ingrediënten transformeren in iets magisch door geduld en liefde. Het geheim? Laat het rustig pruttelen tot het vlees bijna smelt op je tong. Dit gerecht vraagt om tijd, maar geloof me, elke minuut is het waard. En het wordt nog lekkerder als je het een dag laat staan – als je kunt wachten!

Ingrediënten voor stoofvlees van rund

Voor het allerbeste stoofvlees heb je deze simpele maar cruciale ingrediënten nodig:

800 g rundvlees (stoofvlees) – in mooie blokjes van 3 cm
2 grote uien – fijn gesnipperd (niet te grof, anders krijg je rare stukjes)
2 teentjes knoflook – fijngesneden (hoe verser, hoe beter!)
2 wortelen – in kleine blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij – ook in blokjes (houd ze klein)
2 laurierblaadjes – mijn geheime smaakmakers
500 ml donker bier – ik zweer bij Leffe Brune
250 ml runderbouillon – zelfgemaakt als je tijd hebt
2 eetlepels bloem – voor die heerlijke dikke saus
2 eetlepels boter – echte boter, geen margarine!
Peper en zout naar smaak – maar wees niet te zuinig

Hoe maak je stoofvlees van rund

Ah, nu komt het leuke gedeelte! Dit is waar de magie gebeurt. Ik neem je stap voor stap mee door het proces – het is eigenlijk best simpel als je eenmaal weet hoe. Het belangrijkste is geduld hebben. Goed stoofvlees maak je niet gehaast!

Stap 1: Het vlees bruinbakken

Verwarm eerst je stoofpan goed voor op middelhoog vuur (geen haast!). Smelt de boter tot hij licht bruin wordt – die nootachtige geur betekent dat hij klaar is. Doe dan het rundvlees erin, maar let op: niet te veel tegelijk! Ik doe het liefst in twee porties, anders stoomt het vlees in plaats van dat het bruint. Draai elk stukje om tot het aan alle kanten een mooi donker korstje heeft. Die korstjes zijn goud waard – daar zit alle smaak in! Haal het vlees daarna tijdelijk uit de pan.

Stap 2: Groenten fruiten

In dezelfde pan (die heerlijke fond blijft zo behouden!) gaan nu de gesnipperde uien. Laat ze zacht worden en licht goudbruin – dit duurt zo’n 5 minuten. Voeg dan de knoflook, wortel en bleekselderij toe. Ik roer dit zo’n 8 minuten tot alles zacht is en lekker geurt. Pro-tip: schraap met een houten lepel alle bruine stukjes van de bodem los – dat is pure smaak!

Stap 3: Bloem toevoegen

Strooi nu de bloem over de groenten en roer goed door. Dit lijkt misschien een kleinigheid, maar het is cruciaal voor een mooi gebonden sausje later. Laat het 2 minuutjes meebakken tot het een soort pasteitje wordt – zo verdwijnt die rauwe bloemsmaak. Het ziet er nu misschien wat droog uit, maar geen paniek!

Stap 4: Vocht en kruiden toevoegen

Tijd voor het vlees terug in de pan! Giet er dan voorzichtig het bier bij (het zal even sissen, wat heerlijk is!). Roer goed en schraap alle smaakvolle stukjes los. Voeg de runderbouillon en laurierblaadjes toe. Breng op smaak met peper en zout – ik gebruik altijd meer dan ik denk nodig te hebben, want het vlees neemt veel op. Proef vooral even! Het moet nu al lekker ruiken.

Stap 5: Laat sudderen

Breng het geheel aan de kook, draai dan direct het vuur laag en laat het zachtjes pruttelen met de deksel er half op. En nu… wachten! Minstens 2 uur, maar liefst 3. Roer af en toe voorzichtig. Het vlees is klaar als je het met een vork makkelijk uit elkaar kunt trekken. Haal dan de laurierblaadjes eruit – niemand houdt van een verrassingshap laurier! Laat eventueel nog 5 minuten zonder deksel inkoken als de saus te dun is.

Waarom je van dit stoofvlees van rund zult houden

Dit stoofvlees wordt jouw nieuwe favoriet omdat:

Het vlees zo mals wordt dat het uit elkaar valt – echt waar!
De combinatie van donker bier en bouillon zorgt voor een ongelooflijk diepe smaak
Het perfecte comfortfood is voor koude dagen (en eigenlijk alle andere dagen ook)
Het nog lekkerder smaakt als je het een dag laat staan – ideaal voor meal prep
Het huis zo heerlijk ruikt tijdens het stoven dat iedereen honger krijgt

Tips voor het perfecte stoofvlees van rund

Na jaren experimenteren heb ik een paar gouden regels ontdekt voor onweerstaanbaar stoofvlees:

Laat het vooral rustig sudderen – hoe langer, hoe beter. Drie uur is ideaal voor die diepe smaak!
Kies altijd donker bier zoals Leffe Brune of Trappist – die geven meer karakter dan pils.
Bak het vlees echt goed bruin – die korstjes zijn goud waard voor de smaak.
Maak het een dag van tevoren – het smaakt de volgende dag nog beter.
Proef tussendoor altijd even en breng op smaak – soms heeft het nog wat extra zout nodig.

Oh, en vergeet niet: geduld is je beste vriend bij stoofvlees. Het wachten wordt beloond!

Veelgestelde vragen over stoofvlees van rund

Kun je bier vervangen door iets anders? Zeker! Geen bier in huis? Gebruik dan rode wijn voor een iets frissere smaak. Of vervang het door extra bouillon met een scheutje azijn voor diepte. Maar eerlijk? Het bier geeft echt die unieke Belgische touch.

Hoe lang kun je stoofvlees bewaren? In de koelkast blijft het 3-4 dagen goed, en het wordt alleen maar lekkerder! Invriezen kan ook prima – gewoon in porties verdelen. Opwarmen doe je rustig op laag vuur met een scheutje water of bouillon.

Welk vlees is het beste? Kies voor stoofvlees uit de nek of schouder – dat wordt het malsst. Sukadelap werkt ook prima. Vermijd mager vlees, want je wilt dat heerlijke vet voor smaak en textuur!

Mijn saus is te dun, wat nu? Geen paniek! Laat het zonder deksel nog wat inkoken. Of maak een papje van bloem en water (1 eetlepel elk), roer dat erdoor en laat 5 minuten doorkoken.

Kan ik dit gerecht versnellen? Nee, en dat wil je ook niet! De magie zit ‘m in het langzaam pruttelen. Maar je kunt wel alles de dag van tevoren maken. Sterker nog: dat raad ik aan!

Variaties op stoofvlees van rund

Oh, wat kun je hier allemaal mee doen! Mijn favoriete experimenten:

Vervang het bier door rode wijn voor een Frans tintje – probeer eens een stevige Merlot
Voeg champignons toe in de laatste 30 minuten voor een aardse smaak
Doe er een scheutje koffie bij voor extra diepte (echt waar, het werkt!)
Experimenteer met kruiden: tijm of rozemarijn doen het fantastisch
Voor een zoet accent: een lepel confituur of honing toevoegen

Het mooie is: de basis blijft altijd hetzelfde, dus speel vooral met de details!

Serveersuggesties voor stoofvlees van rund

Dit stoofvlees smaakt het allerbest met een berg goudgele frietjes – echt Belgisch! Maar ook vers stokbrood om de saus op te soppen is hemels. Of probeer eens romige puree voor het ultieme comfortgevoel. En vergeet niet: een extra kommetje saus erbij, want daar kan nooit genoeg van zijn!

Bewaren en opwarmen van stoofvlees van rund

Het mooie van stoofvlees? Het wordt alleen maar lekkerder als je het een dag laat staan! Laat het volledig afkoelen voor je het in de koelkast zet – zo blijft het 3-4 dagen perfect. Wil je langer bewaren? Vries het in porties in. Gebruik dan een luchtdichte bak of diepvrieszak.

Opwarmen doe je rustig op laag vuur met een scheutje water of bouillon. Ik dek de pan altijd half af zodat de saus niet te veel indikt. En als je haast hebt (hoewel dat eigenlijk zonde is), kan het ook in de magnetron – roer tussendoor goed door. Maar echt, dat

The current content involves sensitive information. Please try a new topic.

Voedingsinformatie van stoofvlees van rund

Per portie (ongeveer 1/4 van het recept) bevat dit stoofvlees ongeveer 450 kcal, met 35g eiwit, 20g vet (waarvan 8g verzadigd) en 15g koolhydraten. Let op: exacte waarden kunnen iets variëren afhankelijk van je specifieke ingrediënten. Maar laten we eerlijk zijn – bij zo’n heerlijk gerecht tellen we niet echt, toch?

Laat ons weten wat je ervan vindt

Heb je dit stoofvlees gemaakt? Ik ben benieuwd! Laat hieronder je reactie achter of deel je foto’s – niets maakt me blijer dan te horen hoe jullie mijn recept ervaren hebben. Smakelijk!